Nasce nelle Marche “Strekoza School”, la scuola online che sostiene i casari ucraini – .

Ekaterina Prichodko, veterinaria e casara ucraina, si è trasferita nelle Marche, a Belmonte Piceno (Fermo), in seguito allo scoppio del conflitto e nel marzo 2022 ha chiesto asilo tramite la sua rete di conoscenti, poiché la zona in cui viveva era non più sicuro.

Prima della guerra Prichodko era proprietario di una piccola fattoria nella zona di Buča, vicino Kiev; in Ucraina allevava capre e produceva formaggio, poi la sua zona è stata bombardata ripetutamente ed è diventata un luogo insicuro e pericoloso per la sua famiglia, motivo per cui ha deciso di partire e affrontare un viaggio lungo e difficile con i suoi tre figli.

Eros Scarafoni ha risposto subito all’appello dell’azienda ucraina, aprendo le porte della sua casa e dell’azienda agricola Fontegranne, fondata nel 1968. Da qui è nata una solida collaborazione che ha dato origine, oltre che ad un’amicizia, anche ad una produzione condivisa. di latticini caratterizzati dalle influenze delle tradizioni dei rispettivi paesi.

Nel 2023 sono stati tra i protagonisti del premio Resistenza dei latticini al formaggiodedicato agli eroici casari che portano avanti il ​​loro mestiere anche in condizioni avverse, riconoscimento che, a partire dal 2009, Slow Food premia ogni edizione di Cheese a quei pastori, casari, studiosi e appassionati che continuano a produrre formaggi e alimenti nel rispetto della naturalità, della tradizione e del benessere degli animali.

La scuola del latte

I due mastri casari Ekaterina ed Eros hanno messo a frutto la loro esperienza e spirito di solidarietà a beneficio di un’iniziativa che rinnova il legame tra Italia e Ucraina, infatti dallo scorso ottobre hanno ideato e offerto gratuitamente 30 allevatori e produttori di formaggio ucraini un percorso didattico di tecnica e arte casearia, con l’obiettivo di supportare i colleghi sul piano morale e professionale.

Si chiama la scuola Scuola Strekozaproprio come l’azienda agricola che Ekaterina gestiva in Ucraina, e che ha simbolicamente sede a Belmonte Piceno.

Le lezioni settimanali e le lezioni registrate si sono svolte in live streaming: Ekaterina si è occupata delle lezioni di microbiologia, Eros si è occupata delle tecniche casearie; Periodicamente è intervenuta anche Julia Pitenko, presidente di Slow Food Ucraina, per raccontare l’impegno dell’associazione nella valorizzazione dei prodotti a base di latte crudo e nell’utilizzo di fermenti autoctoni.

Ekaterina spiega che in Ucraina ce ne sono diversi scuole caseariei quali, però, propongono un metodo che spesso prevede la pastorizzazione del latte e l’utilizzo di fermenti industriali. Il nostro intentoEgli ha detto, è mettere a disposizione la nostra esperienza per aiutare i casari che vogliono dedicarsi ai formaggi naturali. In particolare insisto molto sul benessere degli animali e sulla loro alimentazione: tutto parte da qui, se vogliamo trasferire nel formaggio i profumi caratteristici dell’erba, della terra, del paesaggio..

Il progetto ha il patrocinio anche di Slow Food Marche.

I partecipanti sono casari già formati che hanno voluto approfondire le problematiche dell’affinamento e della stagionatura dei formaggi a latte crudo per migliorare la loro produzione” specificano Eros ed Ekaterina.

concorrenza

Alla fine del corso i partecipanti hanno avuto la possibilità di mettere in pratica quanto appreso durante le lezioni realizzando un formaggio, che hanno poi inviato a Belmonte Piceno per la partecipazione al Concorso “Arte del formaggio”.”. I prodotti in gara erano raggruppati in cinque categorie di formaggi: caprini, misti, stagionati, con aggiunte e molli.

Tutti riceveranno un certificatospiegano i mastri casari, e, per ogni categoria, assegneremo un premio ad una delle produzioni in degustazione.

Il progetto ha il patrocinio anche di Slow Food Marche.