Era ora anche quello Aprilia ne aveva uno tutto suo forno. Questo comune in provincia di Latina riserva diverse sorprese sul fronte gastronomico, e da marzo 2024 può vantare anche un panificio contemporaneo, grazie alla passione di Viviana Falcianoche lasciò il lavoro per dedicarsi prima ad un’attività di ristorazione casalinga, e poi ad un locale tutto suo: così lo chiamava Panetteria dal vivoperché questo è veramente il suo piccolo regno.
Experience Bakery, la pasticceria contemporanea ad Aprilia
Anzi, forse sarebbe meglio definirlo un paese dei balocchi: il laboratorio è piccolo, Viviana fa tutto da sola, ma riesce perfettamente a gestire più sessioni di cucina contemporaneamente. La mattina presto la trovi già sorridente, impegnata a sfornare deliziose focacce e pizze condite (scarola e olive, patate), mentre offre il benvenuto a ogni cliente consigliando il lievito migliore, «il dolore au chocolat è il mio preferito». E infatti questo pacco traballante è in pieno stile francese, fragrante e scioglievole, pieno di burro e perfetto per raddrizzare anche le giornate brutte.
Per il momento non c’è una sezione caffetteria, «ma in futuro mi piacerebbe inserire una zona per il caffè filtro». Di volta in volta, ora concentriamoci su questa neonata attività: «Nel 2019 ho dato vita alattività alimentare domesticaSentivo però il bisogno di avere più contatti con i clienti. Per ora il feedback è positivo, sembrano tutti entusiasti”.
Il calendario del pane, lievitati e focacce
Il protagonista di questa bottega curata e accogliente è il pane: pani semi integraliDi semolino, noci e mielepoi baguetteinoltre baule del latte e quello al grano antico Vernagrano tenero proveniente dalla zona coltivata da Il campo di grano in zona Campoverde, una delle specialità della casa, «tra i pani più richiesti». La materia prima è quasi tutta locale, poi arrivano le farine biologiche dall’Emilia Romagna, la semola è di Altamura ed è tra le più apprezzate. IL lievito madre contraddistingue ogni preparazione, il calendario settimanale del pane scandisce il ritmo di questo frenetico laboratorio nato grazie all’amore di Viviana per il prodotto, ma anche per suo figlio: «Mentre ero incinta mi sono ritrovata con molto tempo a disposizione, così ho creato il mio lievito da zero.
Era il 2013, poco dopo ha lasciato il lavoro a Roma per dedicarsi interamente alla produzione e oggi nel cuore di Aprilia si destreggia tra pani, pasticcini e lievitati (panini alla cannella, croissant alla crema, veneziane soffiate e un po’ di tutto a rotazione) , a seconda dell’ispirazione del momento). Per la pausa pranzo stiamo ancora organizzandoci, «vorrei fare dei cornetti salati», nel frattempo possiamo gustarci le pizze farcite. Per il gusto affidatevi al gentile fornaio: qui la disponibilità è di casa.
Vivi Bakery – Aprilia (LT) – via Marconi, 17 – instagram.com/vivy_bakery/?hl=it
