Le ricette della salute: più iodio e meno sale, presentano il menù selezionato
Il Servizio Igiene Alimentare e Nutrizione dell’ASL Roma 4 è stato individuato come SIAN pilota della campagna nazionale “Ricette per la salute: più iodio e meno sale” e martedì 14 maggio è stato presentato a Civitavecchia il menù selezionato. I piatti sono stati realizzati dagli studenti dello Stendhal Hotel Institute di Civitavecchia, e l’azienda Dussmann, gestore del centro cucina cittadino, li servirà ai 1300 bambini presenti in refettorio. Il menù comprende: funghi trallalà (uova sode, maionese e pomodorini); magia marina (cous cous con zucchine, piselli e pomodorini); Aquaman burgher (hamburger di merluzzo impanato e lattuga); braccio di ferro (spinaci).
Il menù è stato selezionato da una commissione composta da operatori SIAN e rappresentanti dell’azienda Dussmann che hanno esaminato le diverse proposte, valutandone l’analisi nutrizionale e la fattibilità nella ristorazione collettiva.
Il progetto “Ricette salutari: più iodio e meno sale” nasce da una proposta del TaSiN (Tavolo tecnico sulla sicurezza nutrizionale del Ministero della Salute) – a cui partecipa anche il direttore del SIAN di Roma 4, dottoressa Valeria Covacci – di realizzare una campagna nazionale di sensibilizzazione alla riduzione del consumo di sale, alla scelta esclusiva del sale iodato e al consumo di alimenti naturalmente ricchi di iodio, ed è stata inserita come attività nel Piano di Prevenzione Nazionale/Regionale – PP1 Scuole che Promuovono Salute. L’iniziativa coinvolge diversi attori, il servizio ristorazione comunale, gli studenti, la Commissione Mense e il Comune.
“Il progetto – spiega la dottoressa Valeria Covacci, Direttore del Servizio Igiene e Ristorazione – rappresenta una lodevole iniziativa che mira a promuovere abitudini alimentari più sane tra i giovani studenti. Il servizio mensa scolastica sperimenterà queste ricette e il 30 maggio gli studenti degusteranno i piatti che verranno presentati nelle varie mense dagli stessi ideatori”.
Al termine della degustazione verrà valutato il gradimento e, se i piatti avranno avuto successo, verrà proposto il loro inserimento nei menù delle scuole di tutta Italia.
“La collaborazione tra il SIAN dell’ASL Roma 4, l’Istituto Alberghiero e l’azienda di ristorazione scolastica, nonché il sostegno del Comune e della Commissione Mense – ha dichiarato il Direttore sanitario dell’ASL Roma 4, dott.ssa Simona Ursino – dimostra una impegno comunitario verso il benessere dei bambini. Questo progetto non solo educa gli studenti sull’importanza di una dieta equilibrata, ma li coinvolge attivamente nella creazione di ricette innovative che potrebbero avere un impatto positivo sulla loro salute a lungo termine”.
“Siamo molto felici di aver partecipato a questa iniziativa – ha dichiarato la dirigente dell’Istituto Superiore Stendhal, professoressa Maria Federici – L’idea che gli alunni Stendhal abbiano creato un menù sano e gustoso per i loro colleghi della scuola dell’infanzia e della primaria, ha un valore significativo per le scuole del territorio, una strategia vincente in termini di educazione sanitaria e di buone pratiche per una sana alimentazione”.
Il progetto è stato avviato anche nel distretto sanitario 2 e il 28 maggio a Ladispoli verrà presentato il menù, realizzato dagli studenti dell’Istituto Alberghiero Di Vittorio di Ladispoli, che l’azienda Cir Food preparerà per i 1800 studenti delle mense locali .
