VITTORIA TASSONI*
I muffin sono un dolce tipico inglese diffusosi in tutto il mondo nel corso dell’ultimo secolo, apprezzati per la loro versatilità e semplicità di preparazione, ideali anche per chi ha poca esperienza in cucina.
Nati come deliziosi pasticcini da gustare in una golosa colazione o per una dolce merenda, sono diventati perfetti per ogni occasione. I muffin vengono cucinati in tutto il mondo, ne esistono tantissime versioni sia dolci che salate e ogni nazione ha il suo modo di prepararli: restando nella versione dolce, in Inghilterra il muffin classico è fatto con farina, zucchero, burro, uova, latte e lievito e presenta solchi e crepe, che vengono create da un metodo di cottura unico, in Francia è più croccante fuori e più morbido dentro mentre in Italia, rispetto alla versione inglese, lo prepariamo più morbido, alto e soffice.
Ricetta:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 12 muffin
ingredienti
•240 g di farina 00
•6 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
•200 g di mirtilli freschi o congelati*
•170 g di zucchero semolato
•113 g di burro fuso non salato
•2 uova grandi a temperatura ambiente
•2 cucchiaini di estratto di vaniglia
•180 g di latte intero a temperatura ambiente
•Zucchero semolato per guarnire*
Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°C.
Foderare una teglia per muffin da 12 tazze con pirottini di carta. In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito e il sale e mettere da parte. In una ciotola più piccola, unisci i mirtilli con un cucchiaio del composto secco che avevi da parte e mescola per amalgamare. (Ciò aiuterà a evitare che i muffin affondino nella pastella.) In una ciotola capiente, sbatti insieme lo zucchero, la vaniglia, il burro e le uova a velocità media, fino a quando diventano leggeri e soffici, impiegando circa un minuto. un paio di minuti. Aggiungete il composto di farina rimanente al composto di burro per 3 volte, alternandolo con il latte. Aggiungere anche i mirtilli. Versare il composto nei pirottini di carta utilizzando una pallina da gelato. Distribuire altri mirtilli sulla superficie e cospargere ogni muffin con zucchero semolato* o streusel. Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando le superfici saranno dorate. Per verificare la corretta cottura potete utilizzare uno stuzzicadenti infilandolo al centro di ogni dolcetto: quando l’impasto sarà umido saranno pronti. Prima di toglierli, lasciate raffreddare i muffin per qualche minuto negli stampini e poi terminate di raffreddarli su una gratella.
Consigli utili: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: portare infatti a temperatura ambiente il burro, le uova e il latte intero vi permetterà di ottenere dei muffin più soffici e leggeri. Utilizzate solo 12 pirottini e dividete il composto tra di loro, in questo modo potrete realizzare dei meravigliosi muffin a forma di cupola. Se pensate di utilizzare i mirtilli congelati*, non scongelateli ma metteteli direttamente congelati, altrimenti rilasciano acqua.
Victoria Tassoni,
blogger, insegnante e chef
dell’Alleanza Slow Food
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