Enrico Bartolini apre un ristorante in Emilia Romagna. Una locanda di lussocon cucina raffinatain un edificio storico. Tutto a Noceto, tredicimila anime a quindici minuti da Parma. «Quando quasi sei anni fa vidi gli spazi di quello che è oggi Palazzo Utini di Noceto, e il progetto di riqualificazione, ne sono rimasto conquistato”, racconta Bartolini, alla guida di una galassia di brand che comprende oltre trenta sedi nel mondo, tra cui dieci locali di alta ristorazione in Italiapremiato con tredici stelle Michelin (tra cui le tre stelle del «Mudec» di Milano che porta il suo nome).
Il progetto di Palazzo Utini
C’era una volta, tra quelle che oggi sono le mura di Palazzo Utini, c’erano i tavoli e le cucine di «L’Aquila Romana», ristorante che ha contribuito a scrivere la storia della cucina italiana negli anni ’70 e ’80, ed è stato meta di personaggi famosi come Mina. «Questa è una zona davvero interessante dal punto di vista gastronomico, ci sono produttori e materie prime eccezionali», dice Bartolini. “Ci incontriamo nel cuore della Food Valley, patrimonio mondiale dell’UNESCO…e poi devo dire che posti come questo rappresentano un’opportunità unica per uno chef: quella di creare un luogo che è una destinazione. Non sbagliate, non che un ristorante in una grande città non lo sia, ma in generale è più facile da raggiungere, da avvicinare. Segnali come questo, nei piccoli centri della provincia italiana, ci permettono di valorizzare il territorio e chi ci lavora. E lo permettono agli chef avere una clientela spesso più attenta che in cittàospiti che vengono lì in viaggio perché vogliono vivere l’esperienza che offre”, aggiunge.
«L’incontro con lo chef Enrico Bartolini è avvenuto nel novembre 2016 in occasione della presentazione della Guida Michelin al Teatro Regio di Parma», racconta Alessandro Utinipatron di questa nuova apertura gourmet e Presidente del Consorzio del Prosciutto di Parma dal 2021. «Nei mesi successivi gli abbiamo presentato il nostro ambizioso progetto e grazie alla stima reciproca abbiamo deciso di unire le nostre rispettive competenze per creare qualcosa di speciale nel panorama della cucina e dell’hôtellerie italiana. Vorremmo creare a Noceto un’oasi di gusto e ospitalità di eccellenza a cinque stelle legata all’autorevolezza di uno chef come Bartolini e al nome della nostra famiglia che da generazioni tramanda importanti valori legati alla qualità e alle tradizioni che hanno reso famose queste terre”
Il nuovo ristorante di Enrico Bartolini
Il ristorante gourmet che aprirà ufficialmente l’8 maggio, i cui interni sono stati progettati da progettista Stefano Guidotticollaboratore di lunga data di Enrico Bartolini, è situato al primo piano dello storico palazzo, il quale ospita anche un bistrot e 15 camere e suite. La cucina è stata affidata a Roberto Monopoliuno chef classe 1984, di origini pugliesi, che qualche anno fa ha conquistato la stella Michelin al «Villa Grey» di Forte dei Marmi, mentre in sala ci saranno Alessandra Veronesiche ha lavorato a lungo al Mudec.
«Noi proporremo una cucina creativa, elegante, che mette al centro le verdure ed è realizzato con prodotti locali: come l’ostrica del Po, servita con un sugo acidificato, olio di porro e asparagi bianchi. O, ancora, gli gnocchi alla parmigiana, fatti senza uova né patate, serviti in una zuppa calda di piselli, rafano e maggiorana”, dice Monopoli. Potete ordinare à la carte oppure affidarvi ad uno dei due menù degustazione: otto portate per il primo, sette per il secondo. «Quest’ultima sarà totalmente buia e proporrà ogni giorno piatti nuovi e diversi».
