Un pubblico sempre numeroso ed interessato ha partecipato all’evento promosso da Ristorante Zur Kaiserkron nel suo nuovo dehors nell’elegante Piazza della Mostra. In questo luogo affascinante il giornalista e direttore del festival Cucina con i Fiori, Claudio Porchia hanno presentato i diversi ed importanti protagonisti invitati all’evento.
Da esperti in mise en place floreali come Barbara Ronchi della Rocca ai produttori di fiori commestibili, come Silvia Parodi; da scrittori famosi come Roberta Schirà ai baristi creativi piace Antonio Pedullà da esplorare insieme alla cucina dello chef Filippo Sinisgalli il legame tra la cucina e i fiori, intesi non solo come decorazione, ma come ingrediente principale del piatto.
Il cuoco Filippo Sinisgalli
Non solo parole, ma anche tante prelibatezze preparate dall’impegnativo team del ristorante.
Il programma è iniziato con “Laboratorio di fiori eduli in cucina”in cui i partecipanti hanno potuto degustare diverse varietà di fiori commestibili Ravera biologico, ottima azienda ligure, presentata dall’esperto Silvia Parodi.
A fine mattinata abbiamo anche potuto gustare del cibo delizioso “Cocktail di fiori” realizzato per l’occasione da Blind, il nuovo spirit bar ospitato nella lounge Zur Kaiserkron dove il bartender lavora con successo Antonio PedulLà.
Nel pomeriggio lo scrittore Roberta Schiràha presentato il romanzo un autorevole scrittore del Corriere della Sera “I fiori hanno sempre ragione” (ed. Garzanti), una storia di rinascita, di ricette di famiglia, di speranza racchiusa in un libro che fa stare bene.
E dopo la piacevole presentazione il pubblico presente ha potuto degustare un prodotto gradevole e sorprendente Sorbetto di fiori di begonia preparati dai pasticceri del ristorante.
Sabato sera l’evento si è svolto nell’elegante sala dello storico ristorante Esperienza con cena floreale, con un menù studiato dallo Chef Filippo Sinisgalli per esaltare il lato estetico e gustoso di fiori e boccioli.
Un appuntamento per apprezzare la filosofia dello Chef che da sempre sostiene l’importanza del menù “km veri” scegliendo produttori e fornitori dove eccellono qualità e competenza. I piatti proposti hanno stupito e affascinato gli ospiti, che hanno apprezzato anche i racconti e gli interventi dei Claudio Porchia sui fiori presenti nelle preparazioni.
L’evento si è concluso con un workshop tenuto dall’esperto di galateo ed etichetta, Barbara Ronchi della Rocca, su come apparecchiare la tavola con i fiori, intrattenendo i partecipanti con storie, aneddoti e consigli su come utilizzare i fiori sulle nostre tavole.
Infine, uno speciale Aperitivo floreale creato da Chef Filippo Sinisgalli ha chiuso l’evento in bellezza, molto apprezzato dal pubblico presente.
Questo è il menù proposto dallo chef per il sabato sera
Tra le sorprese l’amouse buche, un vero omaggio alla Liguria, con pesto e fiori di nasturzio
come antipasto il cavallo di battaglia dello Chef, lUovo rosa di Barbapapà questa volta adagiato su un’insalata tiepida di radici e fiori con la calendula in primo piano.
Come primo piatto, una passeggiata nel bosco grazie a Risotto all’aglio orsino e i suoi fiori con lumache, borragine e i suoi fiori.
La seconda è stata un’autentica esplosione di sapori e fiori: Trota della Val Passiria, Nasturzio comico, patata in fiore
E per concludere
il pasticciere Alice Vialetto ha creato un pre-dessert rinfrescante e acidulo di carota e Begonia per prepararsi alla degustazione del suo dessert, una complessità di consistenze, profumi e sapori primaverili, con petali di rosa caramellati, cioccolato al lampone, Begonia e acqua di rose su una nuvola candida dal profumo di rosa e lamponi.
ed infine, come piccola pasticceria, un delizioso cannolo alla viola
Tante le realtà a “km veri” inserite nel menù: dai fiori eduli ai Ravera Biologicoazienda ligure certificata per la produzione 100% biologica di erbe aromatiche e fiori eduli, estratti naturali e composti di Tastee.itda Il Gardaegg, una fattoria di galline felici accudite da Federica Bin sulle sponde del Lago di Garda, con riso Isosuna speciale selezione di carnaroli dell’azienda pavese Accampamento del locandieree infine i microgreens di Profarm, la start-up altoatesina che produce in vertical farm tante varietà di germogli croccanti, freschi e nutrienti, veri e propri superfood. Grande successo anche per il vino di Glassier che ha accompagnato questa prima edizione di Cucina con fiori.
La cantina, selezionata dal competente Sommelier Vittorio Sofia, è un vero gioiello del territorio, situato a Egna in Alto Adige, guidato dall’ottava generazione della famiglia Vaja che dal 1985 utilizza solo metodi di coltivazione e fertilizzanti naturali, ottenendo nel 2005 la certificazione biologica.
 – Savonanews.it){kind=link}