Quando pensi acascata nell’Horeca pensiamo a cosa bere e la stessa cosa accade, per la maggior parte delle persone, quando ne parliamo Brita. Certo, Brita Italia fa subito venire in mente il suo famoso caraffa filtrante ma dietro c’è molto, molto di più.
L’azienda, infatti, si occupa con grande attenzione Mercato B2B dove, ovviamente, con i distributore, è in grado di fornire ottima acqua in bottiglie di vetro. Ma non solo: nel settore acqua significa anche caffè e ghiaccio, quindi mixology. Uno dei trend inarrestabili degli ultimi anni.
Ma le applicazioni dell’acqua “migliore” possono essere davvero infinite e applicate ad ogni aspetto del settore alimentare. Ce lo spiega dettagliatamente Elena Scordamagliasommelier dell’acqua e responsabile marketing B2B di Britta Italia.
Intervista ad Elena Scordamaglia, Responsabile Marketing B2B Brita Italia
Quando rappresentate il settore B2B per Brita in Italia?
Per Brita Italia il segmento B2B, che comprende il mondo dei Filtri Professionali e dei Dispenser Acqua, rappresenta circa il 40% del fatturato. È un mercato importante che ci permette di affermare la nostra leadership globale nel campo della filtrazione dell’acqua. Ma anche per portare la nostra Visione nel mondo “Cambieremo le abitudini delle persone riguardo all’acqua potabile in modo sostenibile”.
Filtri, dispenser… quali sono esattamente le principali applicazioni dei filtri Brita nel settore Horeca?
La missione di Brita è offrire a tutti la migliore esperienza possibile di acqua potabile su misura per le loro esigenze individuali. Un obiettivo che si esprime perfettamente nei nostri canali B2B che coprono bar, caffetterie e pasticcerie con filtri professionali. Ma anche distribuzione automatica, ristorazione e alta ristorazione. E poi, con i Water Dispenser, tutto il mondo dell’hotellerie, ma anche dell’alta cucina.
Per quanto riguarda la caffetteria: che tipo di filtri vengono utilizzati?
A seconda dell’acqua di rete siamo in grado di offrire una ricetta d’acqua su misura per un’estrazione ottimale del caffè. Principalmente le soluzioni utilizzate per il mondo del caffè funzionano con tecnologia di filtrazione in grado di intervenire sulla riduzione del calcare o del gesso. Disponiamo anche di filtri che lavorano in demineralizzazione adatti ad acque problematiche e corrosive. A seconda del tipo di acqua in ingresso, del metodo di preparazione e del caffè utilizzato possiamo offrire un’acqua ad hoc grazie anche alla possibilità di impostazione bypass della testata del filtro. Tutti i nostri filtri, a differenza degli addolcitori tradizionali, assicurano la filtrazione del cloro e dei composti organici, elementi particolarmente negativi nell’interazione con il caffè. Lo sono perché sono ossidanti (sbiancano la panna e creano un sapore astringente in bocca) e provocano sapori e odori estranei in tazza.
Quali sono i maggiori benefici che ne derivano?
L’acqua è l’ingrediente principale del caffè. Basti pensare che la sua percentuale in tazzina supera il 95% nel caso di un espresso, fino al 98% nel caso di un caffè filtro. L’utilizzo di acqua filtrata Brita personalizzata consente di raggiungere il perfetto equilibrio tra acidità, amarezza e dolcezza. Anche l’acqua ha una grande influenza sul corpo, sul colore della crema e sull’aroma del caffè.
E nella mixology?
Se prima le percentuali superavano il 90%, quando si parla di ghiaccio la presenza di acqua è, naturalmente, del 100%. Il ghiaccio nella mixology non è più solo un refrigeratore o un ornamento del cocktail, ma diventa un ingrediente a tutti gli effetti. Tra i più importanti. Per ottenere un ghiaccio perfetto è necessario rimuovere tutti gli elementi che possono alterarne l’aspetto visivo, come i depositi di calcare che rendono i cubetti bianchi o grigi. Oltre a sostanze che possono alterare l’odore come cloro, micrometalli e composti organici.
Che feedback avete dagli operatori?
Le nuove generazioni di professionisti sono sempre più attente alla ricerca nel proprio lavoro. Stiamo quindi assistendo a un grande utilizzo delle soluzioni di filtraggio Brita, poiché garantiscono qualità, sicurezza, efficienza e sostenibilità. Parliamo di sistemi che non sprecano acqua, permettono di ridurre i costi energetici e, una volta esauriti, vengono riciclati.
Hai mai pensato alle caraffe filtranti Brita come strumento per la ristorazione?
L’iconica caraffa filtrante Brita è il nostro fiore all’occhiello che rimane dedicato al mercato interno. Per quanto riguarda la ristorazione, gli operatori si stanno orientando verso le nostre soluzioni di Water Dispenser con bottiglie di vetro per essere sempre più sostenibili economicamente ed ecologicamente. Si tratta infatti di sistemi che permettono di eliminare l’utilizzo della plastica usa e getta e creare efficienza nella logistica e nello stoccaggio dei locali. Garantiscono così acqua buona, sempre disponibile e in diverse configurazioni: naturale, semieffervescente e frizzante.
