Integrare ragazze e ragazzi vulnerabili provenienti da diverse parti del mondo nel mercato del lavoro, attraverso un corso di formazione. Questo è l’obiettivo che anima dal 2017 “Cime di Rapa”, progetto sociale e di ristorazione nato a Lecce con il sostegno della Fondazione CON IL SUD. Ad oggi sono 55 i giovani assunti nel settore della ristorazione, attraverso un vero e proprio modello di scuola-lavoro che coniuga cultura gastronomica, tutela della biodiversità ed etica professionale.
Nella scuola di cucina dell’Agenzia Formativa Ulisse si valorizzano le competenze e le capacità dei giovani, garantendo loro una reale opportunità di lavoro alle “Cime di Rapa”, garantendo loro stabilità economica e inserimento nel contesto sociale. Per favorire un rapido inserimento lavorativo, il progetto si è da subito avvalso dei Food Truck, furgoni itineranti che propongono piatti tipici della tradizione gastronomica regionale in occasione di eventi culturali e sportivi in Puglia.
Un esperimento riuscito a cui si è aggiunta nel 2020 l’apertura del ristorante “Cime di Rapa Urban” a Lecce. Oggi, grazie ancora a Fondazione CON IL SUD ed Enel Cuore Onlus, questa realtà è entrata in una nuova fase: “Cime di Rapa 4.0 ” è un progetto di imprenditoria giovanile che coinvolge altri bambini e adulti in condizioni di disagio, selezionati in Campania e Basilicata. In questo contesto, un anno fa, sei ragazzi che hanno concluso il percorso formativo hanno dato vita a “Cime di Rapa Urban” a Matera.
“Cime di Rapa” punta ad offrire a tutti la possibilità di mangiare in modo accessibile: da qui l’alleanza con alcune realtà agricole del territorio e la creazione di una rete di Agricoltori “Cime di Rapa” e di una “Banca della Biodiversità”, all’interno della quale oltre 200 tipi di semi sono stati catalogati, preservati e salvati dall’erosione genetica. Il marchio “Cime di Rapa” ha così creato una filiera sostenibile dal punto di vista economico, ambientale e sociale.
Servizio di Roberta Moretti
Grazie a Dalila Dimitri, Agenzia Formativa Ulisse
