Un viaggio tra origine, qualità e gusto, alla scoperta dei tre formaggi DOP della Sardegna: Pecorino Sardo, Pecorino Romano e Fiore Sardo. Laore Sardegna organizza dal 21 al 23 maggio ‘Dop Cheese Sardegna’. L’evento itinerante prevede visite guidate ai caseifici, laboratori formativi e cooking show condotti da Francesco Stara, chef del Fradis Minoris, stella rossoverde per l’attenzione alla sostenibilità. Coinvolti ristoratori ed esperti del settore.
Nel 2023 la produzione di Pecorino Romano si è avvicinata alle 37mila tonnellate, del Pecorino Sardo a 1.700, e per il formaggio gioiello a latte crudo, Fiore Sardo, a 339 tonnellate. Francesco Stara sarà protagonista di un tour gastronomico proponendo dal vivo la preparazione dei piatti realizzati con le tre DOP.
Martedì 21 appuntamento alle 9.30 al caseificio Argiolas, a Dolianova, per una giornata dedicata al Pecorino Sardo, il giorno successivo nel sassarese, nello stabilimento Lait Latteria di Ittiri, società cooperativa, il protagonista sarà il Pecorino Romano. Poi il Fiore Sardo: il 23 a Macomer, alle 9.30, visita guidata al caseificio Debbene dei fratelli Bussu. Nello stesso giorno, a Badde Salighes, Villa Piercy, nelle campagne di Bolotana, la dimora storica sarà la location del workshop e cooking show.
“Le cucine importanti possono diventare ideali ambasciatrici di queste eccellenze – spiega il direttore del servizio sviluppo filiere zootecniche e benessere animale di Laore, Alessandro De Martini – possiamo attestare le proprietà della materia prima che proviene dai nostri pascoli, rappresentano la base perfetta con cui iniziare. Poi, la lavorazione scrupolosa fa il resto”.
Massimiliano Venusti, coordinatore del settore lattiero-caseario Laore, aggiunge: “I nostri formaggi sono di altissima qualità, come dimostrano i recenti Italian Cheese Awards, con la nomination conquistata dal Fiore Sardo dop 24 mesi del caseificio dei fratelli Bussu. Le loro caratteristiche sensoriali consentono una grande versatilità. La base è sempre il latte di pecora ma i risultati ottenuti dalle tre DOP sono molto diversi, proprio dal punto di vista sensoriale. Siamo convinti che questa sia la carta vincente per conquistare anche l’alta cucina”.
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