Un passato da pizzaiolo e un regalo gourmet. Danilo da Fiumicino si racconta tra carbonare mal digerite, un amore professionale per Giorgione e un’ossessione per le recensioni di ristoranti.
Danilo Contaldo, meglio conosciuto come Danilo da Fiumicino. Conduce il podcast “De Core” con Alessandro Pieravanti, gestisce un b&b, è speaker di Radio Deejay, fenomeno social da oltre 700mila followers, ma anche cuoca amatoriale.
Va bene. Sembra Digos (sorride, ed).
Quale vestito le sta meglio?
Principalmente mi piace far sapere che lavoro a Radio Deejay come speaker e comico. Faccio tutte le altre cose e sono felice di farle. Attualmente ho questo progetto che è il podcast “De Core” che mi impegna molto, quindi sono anche un podcaster.
Una volta cucinava nello studio radiofonico.
Quando il Medusa Trio mi chiamò (diciassette anni fa, ed) Avevo una pizzeria e cucinavo alla radio. Avevamo a disposizione uno studio di circa tre metri quadrati e io ho steso la pizza e ho portato la friggitrice per fare i supplì. Abbiamo fatto cucina e radio insieme e tutti i suoni della cucina passavano attraverso il microfono, abbiamo avuto un risultato incredibile.
Cosa hai fatto con i preparativi?
Li hanno mangiati tutti. Un’esperienza incredibile, durata due anni.
Perchè ti sei fermato?
L’aglio! (sorride, ed). Questa cosa è diventata famosa alla radio. Sì, ho bruciato l’aglio. Non ricordo cosa stavo facendo, una delle mie fantastiche ricette (!) e il fumo è andato nella ventola. Insomma, dal punto di vista della sicurezza non era proprio una cosa fattibile. E da lì abbiamo fermato tutto.
Dicevamo che era anche pizzaiolo. Che tipo di pizza ha proposto?
La classica pizza in teglia. All’epoca non esistevano le pizze gourmet: c’era un solo impasto e quattro ingredienti. C’era la Margherita, quella con le patate, e quella rossa con tanto olio. Adesso se guardo i menù delle pizzerie sembrano bibbie infinite e hanno duecento impasti diversi.
Qual è la migliore pizza al taglio di Roma?
Mi faccio nemici così. La migliore pizza al taglio di Roma è la pizza rossa.
Senza nome?
No, no (sorride, ed). A Roma ho tanti amici pizzaioli, potrei nominarli tutti. Nessuno però sa che a Fiumicino c’è una grande tradizione di pizzerie. C’è Pizza al porto, Sancho, Cacchione, pizzerie storiche al taglio dove si può mangiare una pizza davvero buona. Andate a Fiumicino per mangiare non solo pesce ma anche pizza.
Allora come si mangia a Fiumicino?
Ebbene, secondo me si mangia ancora meglio che negli anni Ottanta o Novanta. Fiumicino è il luogo dove tutti i romani andavano nei fine settimana a mangiare nei ristoranti e mangiavano sempre le stesse cose, negli anni la cucina è cresciuta.
In un video hai dichiarato: “A Fiumicino si mangia tutto al cartoccio”, cosa intendi?
Intendevo friggere. La frittura al cartoccio ormai è diventata famosa a Fiumicino, è anche una cosa molto turistica. Polipetti, calamari, gamberi, li metti nella carta stagnola, li cammini e li mangi.
Quindi Fiumicino come Napoli, una sfida last minute?
Ebbene, Fiumicino ha origini campane: la maggior parte degli abitanti del centro storico di Fiumicino sono tutti costituiti da pescatori che per la maggior parte hanno origini campane. C’è un forte legame.
Se vuoi fare colazione dove vai?
Vuole davvero dei nomi! Quindi se devo fare colazione parto da Roma, visto che ora abito a Roma, vado a Fiumicino e vado a Rusticilliun bar pasticceria molto famoso che secondo me fa i croissant più buoni d’Italia.
Il caffè?
Non capisco niente di caffè. Ho iniziato a bere il caffè quando sono diventato “vecchio” e dormo poco. Per darmi la carica bevo il caffè ma non sono un intenditore. A Roma fanno un buon caffè Ciampiniper me il migliore di Roma.
Qual è il tuo comfort restaurant, il posto dove ti senti veramente a casa?
Se esco a mangiare fuori ho sempre voglia di qualcosa di nuovo, mi piace girovagare. Non c’è un ristorante dove vado sempre e dove mi sento a casa. Poi c’è quella storia dei ristoranti che per attirarti dicono “si mangia come a casa” e allora io mangio a casa!
E tu come mangi a casa tua?
Quindi adesso va bene, sia io che mia moglie cuciniamo e lei cucina molto bene, ma è una pessima casalinga: non pulisce e devo pulire io. Mia madre invece – romana – non ha mai saputo cucinare. Quando ero ragazzo e mi dicevano: “Vieni a mangiare in questo ristorante, si mangia come a casa”, e io rispondevo: “Ma a casa mia si mangia male”.
Sfatiamo il mito che tutte le mamme sappiano cucinare.
La mia non ha la passione, ha sempre cucinato solo per sfamarci. Ma perché tutte le mamme devono saper cucinare?
Guardi programmi di cucina?
Sono totalmente dipendente dai programmi di cucina. Adesso sembra una pignoleria, ma a casa mia la tv è fissa su Gambero Rosso Channel.
E cosa ti piace dei programmi di cucina?
Mi rilassa vedere la gente cucinare. Passo ore e ore a guardare, ma quando arriva il momento di cucinare non so cosa fare.
Masterchef, lo stai guardando?
Per me è Sanremo. È il top del top.
In una puntata del podcast “De Core” hai intervistato Eleonora Riso, vincitrice dell’edizione di quest’anno.
Sì, secondo me è stata una delle concorrenti più forti di sempre.
Sei stato anche protagonista di un programma di cucina: “Celebrity chef” con Alessandro Borghese, come è stata la tua esperienza?
Bellissimo, poi l’ho realizzato insieme a Max Giusti che per me è una sorta di maestro. Ma ho perso gravemente.
Perché ha perso?
Volevo portare qualcosa di innovativo: come dessert, un semifreddo alla vaniglia con sopra del bacon croccante, non si è capito. Poi ho fatto gli spaghetti alle vongole, il mio piatto preferito, e Borghese ha detto che erano buonissimi.
Per il suo podcast ha intervistato anche Giorgione e ha dichiarato: “Se c’è una persona che conosce Giorgione a livello artistico sono io” e rivolgendosi a lui ha detto: “Mi fai stare bene”. Ci racconti questo amore viscerale per Giorgione?
A livello artistico e umano prima o poi rischierò una denuncia per stalking da parte di Giorgione (sorride, ed): sono andato anche al suo ristorante, ero a casa sua, l’ho invitato al podcast. È eccezionale, mi piace molto il suo modo di parlare, non solo di cucina ma di qualsiasi cosa. Poi è un esperto di musica, ha un passato incredibile.
Quali piatti del Giorgione ti hanno colpito?
Ho trovato davvero la cucina casalinga, mi è piaciuto tutto il contesto, lui è venuto a tavola con noi, poi ha preso la chitarra e ha iniziato a suonare e cantare. Anche mia moglie quando siamo partiti era un po’ gelosa e ha detto: “Ad un certo punto lo hai guardato come non hai mai guardato me”. Quindi: Giorgione è mamma e papà insieme, è affettuoso.
Sui suoi profili social ha pubblicato video in cui prende in giro i salutisti: “Il caffè senza zucchero è meglio”, “Il latte di soia non sembra nemmeno il latte di soia”. Perché l’ha fatto?
Innanzitutto ribadisco che il latte di soia non va bene ma, secondo me, è l’abbinamento latte di soia e caffè a peggiorare ulteriormente il risultato. Dovere setaccia (stai lì, ed). Certo è ottimo per le persone intolleranti, o per chi vuole mangiare meno calorie o grassi, va bene, ma non si può dire che sia buono.
Per aiutarvi prendiamo un appunto: non latte di soia, ma una bevanda vegetale alla soia.
Ah sì, giusto, perché nessuno ha munto il latte di soia. È una bevanda vegetale.
Com’è la tua vita da operatore sanitario?
Ironicamente sono un salutista, mangio spesso al ristorante, e quando sono a casa cerco di mangiare sano, più equilibrato, mi prendo anche in giro.
Quando devi scegliere un ristorante guardi le recensioni, sfogli le guide gastronomiche o sei attratto dalle code all’ingresso?
Odio i ristoranti con le code, se hai la coda non significa che hai successo. Consulto molto le recensioni, non mi affido assolutamente più ai food blogger perché non sono più credibili. Stai lì. Vengono pagati per pubblicizzare un posto, quindi è normale che dicano che quel posto è bello. Vado sulle recensioni e le leggo attentamente, è un’altra mania: le leggo spesso e poi non ci vado nemmeno ma mi piace vedere cosa scrivono.
Fa recensioni?
No, non sono uno che dà recensioni, che mi piaccia o no. Se mi sento male lo dico direttamente al ristoratore. Mi affido alle recensioni ma sto attento, anche quelle ormai sono state contaminate.
Esistono criteri che utilizzi per identificare se le recensioni sono vere o false?
Secondo me la presenza delle foto dei clienti è un ottimo indicatore. E poi le recensioni devono essere a metà tra il positivo e il negativo, ad esempio se ce ne sono venti super positive di fila sono false. E poi per i ristoranti conta il passaparola. Spesso nei messaggi privati su Instagram mi chiedono consigli sui ristoranti di Roma, anche se è una cosa che non sopporto: “Danilo, mi dici dove posso mangiare la carbonara più buona di Roma?”, per esempio.
Sei un fan della carbonara o dell’amatriciana?
Carbonara. Non mi piacciono le cose con il sugo: salse, pomodoro nella pasta.
E qual è la tua opinione sulla carbonara?
La carbonara che c’è adesso non è quella che mangiavamo da bambini, mia madre non ti avrebbe fatto mangiare un uovo crudo nemmeno sotto tortura. La carbonara era: pancetta, non tanto perché fosse troppo forte, poi pancetta, uovo ben cotto e pepe, quella era la carbonara.
E adesso come mangi la carbonara?
Il dramma è che siamo schiavi di Instagram: sono costretto a fare il video in cui mostro che ho fatto anche la carbonara con la panna, ma non esagero: vedo certi ristoranti che fanno qualcosa come lo zabaione, mi fa schifo solo a guardarlo pensa a mangiarlo.
Quindi “niente crema di carboidrati”?
No. Ma poi non chiamarla nemmeno carbocremaè diventato fastidioso.
Sapete che nel 1954 la carbonara veniva fatta con groviera, aglio e pancetta?
Ma grazie al cielo sono cambiati. Anche questa cosa che prima mangiavamo meglio, ma anche no. Oggi è più buona la carbonara, diciamocelo.
Hai una perversione alimentare?
Vivo di perversioni commestibili. Continuamente. Mangia tutto il giorno.
Fisicamente non lo penseresti.
Mangio molto ma mi alleno molto.
Sei uno di quelli che si allena a mangiare, quindi?
Con risultati terribili. Mi alleno anche con Rosolino, il nuotatore, che un giorno mentre mi allenavo mi vide stanco e mi disse: “Nella vita devi decidere: o ti alleni o mangi”. E aveva ragione!
Quale bambino era a tavola?
Da piccola mangiavo pochissimo, ma c’è una cosa che mi hanno insegnato i miei genitori che è assaggiare tutto quello che ti mettono davanti ed è grazie a questo che mi piace tutto. Mi piace viaggiare per gustare. Ho assaggiato gli insetti: mi hanno sempre incuriosito e mai disgustato e qualche volta li ho trovati anche buoni.
Forse è anche merito del sanguinaccio della nonna?
Si si!
Puoi raccontarci questa storia?
Mia nonna allevava animali: tutto quello che correva, lo cucinava. Allevava gli animali con amore e li mangiava solo quando serviva: non c’era lo sfruttamento che c’è adesso. E mangiavamo di tutto degli animali e mia nonna faceva il sanguinaccio con il sangue di maiale ma anche quello di pollo e di gallina. Roba difficile.
Che sapore aveva?
Male, davvero.
L’hai assaggiato di nuovo da adulto?
No, ce n’è bisogno oggigiorno? NO.
