Un antipasto che ricorda il vicino di casa Piemonte
Cominciamo con la preparazione dei porri. Laviamoli, togliamo gli strati più esterni e tagliamoli in 4 nel senso della lunghezza. Scaldate un filo d’olio in una padella e fatele caramellare: devono essere cotte ma non troppo morbide. Mentre i porri cuociono, scaldate l’acqua per cuocere l’uovo in un pentolino dai bordi alti e un po’ larghi. Salare e pepare i porri e lasciarli da parte.
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Sbucciare l’aglio, eliminare il torsolo e tritarlo. Sciogliere le acciughe in un pentolino con un filo d’olio e l’aglio. Aggiungiamo la panna. Che nessun piemontese mi faccia del male, ma questa non è una vera bagna couda, quindi non linciatemi se la uso. Se volete però rendere la ricetta più leggera, potete sostituire parzialmente o completamente la panna con la besciamella, preparata al momento sciogliendo 1 cucchiaio di farina in 150 g. il latte e poi fate addensare sul fuoco.
Quando l’acqua inizia a bollire aggiungiamo un cucchiaio di aceto bianco che aiuta l’uovo a rimanere più compatto. Apriamo l’uovo in una ciotola, scuotiamo l’acqua della padella con un cucchiaio creando un vortice al centro e versiamo l’uovo. A questo punto aiutiamoci con un colino per muovere l’uovo con delicatezza, facendo attenzione a non romperlo. Dopo due minuti e mezzo (fate qualche prova per il tempo di cottura, a seconda se volete che il tuorlo sia più o meno liquido) da quando avrete buttato l’uovo, toglietelo dall’acqua con il colino, e mettetelo adagiarlo delicatamente su un pezzo di carta assorbente che assorba l’acqua in eccesso. Ora possiamo comporre il piatto: disponete i porri in modo da formare una sorta di nido sul piatto, posizionate al centro il nostro uovo e distribuite sopra qualche cucchiaio di crema di acciughe. Per dare un po’ di sostanza ai bocconcini che faremo, sbricioliamo sopra il tutto dei canestrelli di Taggia, o comunque dei biscotti salati o dei grissini. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 porri medi
- 4 uova
- 1 cucchiaio di acciughe Raineri sott’olio
- 100 grammi. Panna da cucina/o besciamella
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Canestrelli di Taggia sbriciolati
Difficoltà: media
Tempo: 1 ora
Olio: fruttato leggero
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