IL Mozzarella sono in assoluto i latticini più venduti in Italia e trovano largo consumo soprattutto nel periodo estivo, quando vengono abbinati a pomodori e insalate di verdure crude. Per quanto riguarda quelli rientranti nella varietà “fiordilatte”, così chiamati perché ottenuti solo da latte vaccino intero, il consumatore può scegliere tra una vasta gamma di prodotti disponibili sugli scaffali dei supermercati di diverse catene, ed è proprio su questi che ha concentrato la tua attenzione Altroconsumo con l’obiettivo di stilare una particolare classifica.
Decisamente sorprendenti i risultati dell’analisi condotta dall’associazione dei consumatori su 19 marche: del tutto inaspettatamente, la mozzarella migliore è risultata essere quella di una marca acquistabile in un discount, mentre la peggiore e deludente è stata un prodotto biologico . In alcuni casi il peso del latticino è inferiore a quello dichiarato sulla confezione, mentre per un esempio prodotto in Slovenia può essere documentato anche l’utilizzo di latte in polvere.
Su 19 marchi di mozzarella sottoposti ad analisi, 5 hanno avuto successo peso inferiore non solo rispetto ai dati riportati in etichetta ma anche rispetto ad una finestra di tolleranza stabilita dalle normative vigenti.“La perdita di peso può essere dovuta alla struttura stessa del formaggio, che può seccarsi in caso di stress termico o meccanico”spiega nella sua relazione Altroconsumo, “ma potrebbe dipendere anche da un’errata taratura della macchina che modella la mozzarella. Abbiamo penalizzato i cinque prodotti troppo leggeri con un’insufficienza”.
Come anticipato, un esemplare proveniente dalla Slovenia con il marchio “Coop Spesotti” potrebbe essere in parte realizzato latte in polvere, cosa severamente vietata dalla legge italiana per quanto riguarda i prodotti locali. Per capire se è stato utilizzato il latte in polvere basta cercare la presenza di furosina, spiega Altroconsumo, “sostanza che si forma quando il latte subisce un trattamento termico elevato come nel caso della sua trasformazione in polvere”.
Nel nostro Paese è vietato produrre mozzarelle con questa sostanza, dato che si può utilizzare solo latte vaccino fresco, “e ci sono limiti legali per la furosina per garantire il corretto processo di produzione”precisa l’associazione dei consumatori. “Tra i prodotti analizzati abbiamo riscontrato elevate quantità di furosinaindicativo della possibile presenza di latte in polvere nella mozzarella Coop Spesotti”, rivela il rapporto. Trattandosi di un prodotto made in Slovenia non deve rispettare i parametri delle nostre produzioni nazionali, tuttavia la presenza della furosina è stata decisiva nel penalizzare il prodotto nell’analisi complessiva.
Generalmente per produrre la mozzarella vengono utilizzati solo latte, caglio, sale e fermenti, ma c’è anche chi sostituisce questi ultimi con acido citrico (contrassegnato in etichetta con la sigla E330). In genere gli amanti del prodotto rifiutano in partenza l’uso di questa sostanza, ma è tra le mozzarelle più gustose da assaggiare, spiega Altroconsumo, alcuni contenevano effettivamente acido citrico. In generale, però, due tra i migliori in assoluto sono stati fatti solo con i fermenti, ovvero quelli dei marchi Merivio Lidl e Conad.
Considerando il complessoigiene ed eventuali rischi per la salute umana, sono risultati invece insufficienti due prodotti, Pettinicchio e Bio Cansiglio.
La sentenza relativa a degustazione di questi 19 prodotti industriali si è tenuto conto di tre parametri, ovvero la presentazione della forma, le caratteristiche della pasta e il sapore.
In questo caso le recensioni positive sono state più numerose di quelle negative, e il prodotto più apprezzato è stato un prodotto discount, ovvero il Merivio di Lidl, promosso per aspetto e sapore. Sorprendentemente scartati gli esempi delle mozzarelle a marchio Granarolo e Bio Cansiglio.
