Puoi preparare in casa il meraviglioso pane di Altamura in pochi passaggi. La ricetta facile e veloce delle eccellenze pugliesi.
È uno dei Eccellenze pugliesi. Uno dei tanti, a dire il vero. IL Pane di Altamura – cittadina della provincia di Bari – è così speciale che è stata creata secondo regole molto precise dettato dal Consorzio del Pane di Altamura DOP.
Può essere prodotto solo con semola ottenuta dal chicco dell’uno area limitata e seguendo alcuni parametri, come una crosta di almeno 3 mm di spessore e un’umidità non superiore al 33%.
Chi ha avuto la fortuna di assaggiarlo sa di cosa stiamo parlando. Alto, con mollica gialla, compatta, morbida gustoso e dalla crosta dorata e croccante. Un vero piacere. Ecco perché lo preparo sempre a casa.
Con questo Ricetta del pane di Altamura avrete un prodotto identico all’originale, soprattutto se riuscite a trovare la semola che proviene dalle zone della provincia di Bari. Ma in ogni caso sarà una vera soddisfazione vedere la vostra pagnotta crescere e cuocere in forno e sentire il suo profumo diffondersi per tutta la casa.
Pane di Altamura: gli ingredienti
- 625 g di semola rimacinata di grano duro
- 440 g di acqua
- 125 g di lievito madre
- 12 g di sale
Come preparare
IL Pane di Altamura preparato in casa vi darà la stessa soddisfazione di quello acquistato, se gli darete la sua tipica forma. Versare in una ciotola tre quarti della semola rimacinata di grano duro e aggiungerla il lievito madre a pezzi. Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente e iniziare la preparazione misto far sciogliere il lievito, quindi aggiungere il resto degli ingredienti, ovvero il sale e la restante farina.
Adesso dovete impastare energicamente. Se usi il planetario Basteranno 10 minuti, ma se lo fate a mano ve ne serviranno una ventina. Una volta che l’impasto avrà preso forma, coprite la pasta e fatela lievitare in forno Caldo E consumati con la luce accesa per almeno 2 ore. Trascorso il tempo trasferitelo sulla spianatoia infarinata, dategli una forma arrotondata, copritelo nuovamente con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per un’altra mezz’ora.
Siete pronti a dargli la tipica forma? Ungere leggermente una teglia e adagiarvi l’impasto, mantenendo la forma sferica, quindi incidere la superficie con 4 tagli incrociati o a formare un quadrato, come preferite. Cuocere per circa un’ora a 200 gradi e conservare gli ultimi 10 minuti di cottura la porta del forno socchiusa in modo che il vapore fuoriesca.
