Gli effetti causati dalla minore capacità di approvvigionamento di cacao di Costa d’Avorio e Ghana, paesi che da soli rappresentano circa il 70% della produzione mondiale, in conseguenza dei problemi agronomici, dei cambiamenti climatici in atto e della diffusione di numerosi agenti patogeni tipici della pianta del cacao, ha innescato preoccupanti fenomeni speculativi legati al mondo finanziario e ai meccanismi ad esso collegati (futures) che stabiliscono il valore dei beni.
I dati allarmanti mostrano che il prezzo era già in crescita a gennaio di circa 4.000 dollari/tonnellata. è salito alle stelle fino al prezzo record di 10.000 USD/Ton nel marzo 2024. Tutto questo senza che l’economia reale dei produttori di cacao ne abbia tratto il minimo beneficio, tutt’altro. A questo punto prende forma la possibilità di passare dalla fase di progettazione preliminare a quella di progettazione
progetto esecutivo “Pasta Amara Modica”; un progetto già valutato nel corso del 2017 dal direttore del Consorzio Tutela Cioccolato di Modica, Nino Scivoletto (foto), insieme a Davide
Guarnaccia, direttore scientifico del settore nutraceutico di Laerbium ed esperto di cacao e cioccolato, che prevede la produzione di pasta di cacao amaro in uno stabilimento situato proprio nel Modicano.
Una sorta di ritorno al passato, alla metà del XVIII secolo in cui, come documentato dalle ricerche d’archivio condotte da Grazia Dormiente, il cacao, proveniente dall’America Centrale, arrivava al porto di Palermo da dove, grazie a fidati bordonari, arrivò nella Contea di Modica, per essere trasformato in pasta di cacao amaro, diventando così l’ingrediente principale, allora come oggi, del leggendario cioccolato modicano.
Con uno sguardo al futuro, una tale struttura produttiva potrà beneficiare dei rapporti instaurati con tre importanti Paesi produttori: Indonesia, Ecuador e Costa Rica, avviando così un circuito virtuoso basato su Etica, Tracciabilità e Sostenibilità.
In questa prospettiva, il Consorzio esprime apprezzamento per l’iniziativa di Sicindustria che ha promosso un incontro il 10 maggio con una delegazione della Costa d’Avorio, guidata dal Sig. Diakité Siaka, tra l’altro Presidente dell’Associazione del Cacao e del Caffè .
L’accorciamento della filiera, infatti, ci consentirà di raggiungere molteplici obiettivi:
– La significativa riduzione del costo delle materie prime per i produttori di cioccolato di Modica IGP che potranno emanciparsi dai processi attuali e futuri di speculazione finanziaria, nonché dall’indisponibilità dei semilavorati;
– L’accorciamento, nonché l’obiettivo della totale tracciabilità, della filiera che collega la commodity cacao ai prodotti finiti da essa ottenuti, consentendo a ciascun consumatore di cioccolato di sapere da quale piantagione provengono le fave di cacao e non solo dal Paese o dalla zona di origine.
– Il miglioramento qualitativo delle produzioni, attraverso l’adozione delle conoscenze scientifiche acquisite nel corso di alcuni protocolli sperimentali, attuati in collaborazione con i paesi produttori sopra citati, di cui si è occupato direttamente il Dottor Guarnaccia.
Inoltre, ulteriori contributi di conoscenze e trasferimento di acquisizioni scientifiche potrebbero essere implementati a livello locale, con l’obiettivo di fornire un prodotto sempre più attento agli aspetti nutrizionali e di benessere legati al consumo di cioccolato;
– Il beneficio socio-economico per i paesi produttori: cacao coltivato in condizioni di lavoro dignitose, nel massimo rispetto delle persone e, quindi, senza alcun tipo di sfruttamento che permetta loro di stabilire prezzi equi e rispettosi per il lavoro legato alla produzione di cacao online con il decalogo dell’Associazione Europea The Chocolate Way.
– Infine, la produzione dei derivati del cacao (pasta amara, burro e cacao in polvere) nel Distretto di Modica può essere offerta anche ad altri operatori del settore del cacao e del cioccolato, potendo vantare indiscutibili vantaggi economici e qualitativi.
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