COSENZA – Appuntamento a Sabato 11 maggiodalle dalle 8:30 alle 13:30 al mercato coperto di Campagna Amica a Cosenza, in Piazza Matteotti, con l’esposizione a lato dell’Associazione Produttori Cipolla Bianca De.Co. di Castrovillari che, dal 2020, ha ottenuto l’importante riconoscimento della Denominazione Comunale. Ecotipo locale della specie Allium cepa L. (famiglia delle Liliaceae), per il suo gusto e le sue proprietà organolettiche ha sempre riscontrato grande apprezzamento tra i consumatori, al punto da essere utilizzato fino agli anni ’70 anche come merce di scambio per il baratto con i latticini tra i contadini della zona.
Il prodotto allo stato fresco, vendibile sia come cipollotto che come cipolla, è disponibile quasi tutto l’anno, mentre allo stato secco, a seconda del clima, è disponibile mediamente dall’inizio dell’estate fino all’autunno.
La cipolla bianca di Castrovillari
È una cipolla estremamente dolce, caratterizzata da livelli di intensità olfattiva variabilicon valori medi di acido piruvico Basso; caratteristiche che lo rendono particolarmente digeribile anche se consumato crudo. Il suo Area di produzione una volta si estendeva lungo il Fiume Coscile, fino alla piana di Sibari. Oggi persiste nei territori circostanti il comune di Castrovillari e diversi produttori, con rinnovato entusiasmo, stanno iniziando a recuperare questa straordinaria biodiversità che attualmente è coltivata su un totale di 18 ettari di terreno, tutti coltivati da giovani imprenditori agricoli di età compresa tra i 20 ed i 40 anni.
Per quanto riguarda il tuo coltivazione, il disciplinare di produzione prevede operazioni di coltivazione biologica, a basso impatto ambientale, che consentono di ridurre i costi e anche la quantità di prodotti chimici immessi nell’ambiente, garantendo la sicurezza e la qualità del prodotto finale destinato al consumo. La sua coltivazione può così integrare il reddito dei piccoli agricoltori e creare anche un reddito alternativo per le nuove generazioni di imprenditori agricoli della zona.
Molto apprezzato nella ristorazione, ottimo se caramellato, si presta bene anche ad altri tipi di preparazioni agrodolci, o anche disidratate. La cipolla bianca di Castrovillari sarà quindi protagonista al mercato coperto di Cosenza, sia in esposizione che in vendita tra i prodotti agroalimentari a km zero coltivati e garantiti dagli agricoltori di Campagna Amica, e nelle ricette della tradizione calabrese con show cooking dai ragazzi della Cucina Sociale Contadina del mercato”Buoni sconto“, della Cooperativa Sociale”Volare oltre“di Cosenza. Verranno preparate diverse ricette della tradizione culinaria calabrese utilizzando le materie prime provenienti dagli agricoltori del mercato di Campagna Amica, insieme alla Cipolla Bianca De.Co. di Castrovillari e i piatti realizzati verranno distribuiti in degustazione gratuita.
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