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Riflettori, studi televisivi, ospiti famosi che si destreggiano tra fornelli e pentole, ma in realtà La vita professionale e personale di Alessandro Borghese è fatta di concretezza e profondo rispetto per i valori e le persone che lo circondano. Lo rivela chiaramente in una recente intervista al Corriere della Sera in cui lo chef, nato a San Francisco, cresciuto a Roma e ormai naturalizzato milanese, si racconta per intero. Ripercorrendo i suoi esordi in cucina, Borghese confida che l’inizio della sua carriera è stato tutt’altro che semplice: “È stato faticoso, soprattutto quando hai saputo che mia madre era un’attrice. Non l’ho detto ma evidentemente stava uscendo. E poi: “È il figlio di Barbara Bouchet, cosa ci fa qui? Perché sta tra patate e carciofi se è nato ricco? Ma non sono nato ricco. Se vieni etichettato ti crei un nome solo con i fatti”.
Aveva solo 17 anni quando ha iniziato a viaggiare per il mondo per inseguire la sua passione per il cibo e, da allora, non si è fatto mancare nulla: perfino il naufragio dell’Achille Lauro al largo della Somalia nel ’94, dove si trovava a bordo come ragazzo di brigata. Energia, carisma, capacità di raggiungere le persone sono i tratti che lo hanno portato ad essere l’Alessandro Borghese di oggi: chef, imprenditore, pioniere dei cooking show. Nonostante la popolarità ed il riconoscimento ottenuti nel corso degli anni, chef Borghese non dimentica i capisaldi che lo hanno portato ad essere tanto amato dal pubblico e, soprattutto, dai commensali. Grato per il successo e consapevole dello sforzo necessario per raggiungerlo, lo ha sempre fatto un occhio per il personale e una visione molto chiara di come dovrebbe funzionare il settore dell’ospitalità.
Riguardo alla difficoltà di reperire personale qualificato commenta: “Cerco di convincere i candidati a dire sì offrendo, oltre a un contratto con il 13° e il 14° grado, benefit e welfare aziendale: pasti al ristorante, spese mediche agevolate, consulenti per la ricerca dell’alloggio, legale interno per le pratiche burocratiche. Penso di poter dire che i miei dipendenti sono contenti, ma noi siamo sempre alla ricerca… La moneta di scambio oggi è il tempo: la mia generazione ha fatto del lavoro una missione, 5 ore o 15 non contavano perché volevamo arrivare lì, ora cerchiamo più libertà: non posso biasimarli. Però questo lavoro è faticoso, lavori quando gli altri si divertono, nei giorni festivi e – sì – nei fine settimana: se non riempio il cassetto come faccio a mantenere l’attività? Naturalmente anche per me gli orari si sono ridotti: il doppio turno è solo sabato e domenica (il primo sempre), chiuso mercoledì, gli altri giorni solo cena. Noto molta rotazione tra i giovani talenti: ci si stanca presto di un posto, è facile mollare.
Ai miei tempi non te ne andavi prima di un anno, quando avevi capito e imparato… La ristorazione è viziata dal nero e dalle promesse. Molti dicono: vieni, fai il curriculum ma intanto non guadagni un soldo. È profondamente ingiusto”. Quindi anche a chi si rivolge a lui senza alcuna esperienza, Borghese offre uno stipendio di 1.200 euro netti che possono arrivare a 1.600 con gli extra (un’ora per pulire, commensali che si fermano più a lungo). Stagisti? Li paga, anche se – è pronto a scommettere – nell’alta cucina con brigate “gigantesche” è sempre più difficile che ciò accada.
Da esperto ed eccellente comunicatore, chef Borghese sottolinea come il mondo dei social media sia mal gestito e spesso si trasformi in una vera e propria gogna mediatica dove l’odio e l’invidia sono ormai considerati una professione. Forte della sua carriera e dei suoi valori forti, se gli chiedi com’è il suo rapporto con gli haters risponde: “Do i cuori anche ai peggiori odiatori perché, a quasi 50 anni, penso di conoscere il mio valore e dove sono arrivato. Sono più preoccupato per un cliente insoddisfatto nella stanza. So quello che ho fatto bene, non mi danno fastidio”.
