Niente pizza stasera, perché ho deciso di preparare la focaccia barese: serve solo un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga tutto
Unico nel suo genere, anche nell’impasto. Perché la focaccia barese unisce alcuni prodotti tipici di queste campagne e diventa un prodotto sublime.
Farina di frumento e farina rimacinata, ma soprattutto patate bollite che sono il vero segreto dell’impasto. Donano morbidezza e un sapore difficile da dimenticare.
Focaccia barese, anche i pomodorini hanno un segreto
Questa ricetta è molto semplice e immediata, ma con qualche accorgimento viene sicuramente migliore. Una è legata ai pomodorini: è molto meglio condirli separatamente, prima di inserirli nell’impasto. La salsa prodotta darà un sapore speciale alla focaccia barese
Per l’impasto
320 g di farina 00
250 g di semola rimacinata di grano duro
1 patata grande (circa 170 grammi)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
370 ml di acqua a temperatura ambiente
15 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
Per condire:
350 g di datterini o pomodorini
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
origano secco a piacere
sale a piacere
Preparazione passo dopo passo della focaccia
Laviamo bene la patata e per risparmiare tempo la facciamo bollire nel microonde per 20 minuti, dopo averla bucherellata con una forchetta, insieme ad un goccio d’acqua. Se abbiamo più tempo utilizziamo la classica padella con acqua leggermente salata. In ogni caso, quando sarà cotta la sbucciamo e la passiamo allo schiacciapatate, tenendola da parte.
Setacciare le due farine in una ciotola. Aggiungete la purea di patate e il lievito di birra sciolto in poca acqua. Mescoliamo il tutto prima con un cucchiaio e poi direttamente con le mani, poi aggiungiamo l’olio extravergine di oliva e il sale.
Mescoliamo il tutto e continuiamo a lavorare l’impasto finché non diventa liscio e senza grumi. Il segreto è aggiungere poca acqua alla volta e controllare quanta assorbono le due farine. Potrebbe servirti meno di quanto indicato negli ingredienti.
Quando avremo ottenuto un impasto liscio, lo lasciamo lievitare in una ciotola, coperta con un canovaccio, almeno fino al raddoppio del suo volume. Approssimativamente con queste dosi potrebbero volerci 2 ore e mezza, forse anche 3 ore.
Poco prima di riprenderlo passiamo anche al condimento. Laviamo bene i pomodorini, li asciugiamo e li tagliamo a metà nel senso della lunghezza. Poi li mettiamo in una ciotola con un pizzico di sale fino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e una generosa spolverata di origano secco. Lasciateli insaporire per almeno 20 minuti, in modo che rilascino anche un po’ della loro acqua. Servirà come condimento.
Quando la base della focaccia barese sarà lievitata, ungiamo una teglia tonda o quadrata con un filo d’olio e versiamo l’impasto, stendendolo con le dita. Disporre sopra i pomodorini, tagliati verso il basso, insieme a tutto il loro liquido. Poi lasciate lievitare nuovamente in teglia per 30 minuti.
Accendiamo il forno statico a 220° e quando sarà caldo inforniamo la focaccia sul ripiano più basso per una decina di minuti. Poi lo spostiamo sulla griglia centrale e lo lasciamo cuocere per altri 20 minuti. Per capire se è cotta, la superficie deve risultare dorata e la parte inferiore deve staccarsi bene. Poi sforniamo, aspettiamo 10 minuti e serviamo, anche perché nessuno potrà resistere a lungo.
