Quella di Federica Ferrari, 43 anni, laureata in Economia, e Francesca Gatti, 40 anni, laureata in Storia dell’Arte, è la storia di un cambio di vita. La prima si occupava di comunicazione, la seconda di eventi. A Parigi, dice il Corriere della Sera, Gatti imparò anche l’arte di fare il pane. Le loro vite si incontrano nel 2020 a Milano, nei dintorni di via Washington, «dove mancava l’offerta di pane moderno: forse c’erano panifici di vecchia generazione che utilizzavano farine bianche e lievito di birra», raccontano al quotidiano. Da qui la decisione di costruire un panificio. Che è anche una panetteria, una caffetteria e anche una panetteria kosher, con le regole della religione ebraica in materia di cibo. Così, nel 2022, nasce Ambrogia, un luogo che propone pani di grandi dimensioni, pani, con farine macinate a pietra, lievito madre, grani antichi.
«Consideriamo il nostro lavoro come una missione, quella di fare un pane buono, sano, digeribile con ingredienti di qualità», dicono. «Questa è la zona della comunità ebraica, anche se noi non ne facciamo parte. È un quartiere residenziale, con tante famiglie, davanti alla nostra insegna c’è anche una scuola – raccontano -. Qui non si viene solo per comprare ma per bere un caffè o fare colazione o fare uno spuntino. Lavoriamo bene, siamo molto contenti”. Il forno produce 60 kg di pane al giorno, quello più venduto – dicono – costa 4,50 euro al chilo. «Più cari della norma, ma utilizziamo ingredienti di qualità, con una filiera corta e tracciata. Il nostro segreto? Storytelling: spieghiamo ai clienti la nostra filosofia e il nostro modo di produrre il pane. I milanesi capiscono, si informano, apprezzano: magari preferiscono spendere qualcosa in più ma portare in tavola un prodotto buono e sano”. Adesso le due giovani pensano di produrre di più: «Cerchiamo personale, ma non è facile, perché vorremmo che si unisse a noi qualcuno che abbia esperienza nella panificazione moderna», concludono.
