Contro oltre 100 ricette“Senza lattosio”, edito da Italian Gourmet, è un volume completo ed esaustivo che ci immerge nell’affascinante mondo delle alternative.
La pasticceria dei “senza”
C’è una pasticceria tradizionale e una pasticceria del “senza”: insieme possono dare vita ad una pasticceria del futuro, pensata per chi non può o non vuole mangiare determinati alimenti.
Le intolleranze sono un universo poliedrico, ma ricco di opportunità, in cui il maestro Luca Montersino, pioniere di un’arte dolce che si intreccia con la salute, si è sempre mosso con disinvoltura. Grazie allo studio e alla ricerca sviluppati negli anni, Montersino replica così il successo di “Senza Zucchero” con un nuovo volume, edito da Italian Gourmet, dedicato alle intolleranze: “Senza lattosio”.
Oltre 100 ricette di dessert senza lattosio
Oltre 100 ricette suddivise in due macro-sezioni – Senza latticini e senza lattosio – quella gamma dai dolci tradizionali rivisitati e corretti “lactos free” a nuove e deliziose interpretazioniIl punto di partenza è quello razionale e scientifico che da sempre contraddistingue il lavoro di Montersino: qui c’è tutto ciò di cui il pasticcere moderno ha bisogno per apprendere un’arte inclusiva dove il “senza” rappresenta un’opportunità di mercato rivolta a chi desidera, per salute o per scelta, preparazioni senza lattosio o senza derivati del latte.
Il contributo medico
Un mondo intrecciato ad una visione ampia della dolcezza, supportata dal contributo di una nutrizionista, la Dott.ssa Monica Artoniche in questo libro ha curato la parte introduttiva spiegando le metodologie di attuazione del processo creativo Montersino e descrivendo le esigenze e l’applicazione pragmatica di ricette che mettono sullo stesso piano salute e bontà.
Una panoramica sulla pasticceria nazionale e internazionale
C’è una panoramica di tutta la pasticceria nazionale (e non) in queste 288 pagine: troviamo la colomba, rigorosamente senza lattosio, che a tutti gli effetti equivale a quella “classica”, ci sono le torte cremose, dove fantasia e golosità muovono lactos free, ci sono i barattoli, i lievitati, le torte, la zuppa inglese in diversi formati – dal bicchiere alla torta – fino ai grandi classici della tradizione come il Paris-Brest, i Krumiri, il babà o i cannoli siciliani. Non c’è davvero nulla lasciato al caso dal maestro Montersino, che da più di 25 anni segue un percorso di ricerca che unisce tecnica e ingredienti per arrivare a un risultato che sia delizioso e, perché no, salutare.
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Corredato di ricette essenziali, con un linguaggio facile e accessibile, Luca Montersino in queste pagine riesce a riempire di bontà la parola “senza”.
“Senza lattosio” è un libro da consultare, sfogliare, studiare, replicare o semplicemente da cui lasciarsi ispirare, e creare una nuova pasticceria, o meglio, una pasticceria del futuro. Con gusto, naturalmente.
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