Antica Hostaria Massa, Caserta
Via Giuseppe Mazzini, 55
Tel: 0823 456527
di Antonella Amodio
ingredienti
500 g di farina 00 debole
350 ml di acqua
1,5 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
Preparazione:
Versate la farina e il sale in una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo nel preparato, mescolando con un mestolo o un cucchiaio.
Una volta incorporato il tutto, lasciate riposare l’impasto per 20 minuti, coprendolo.
Trascorso questo tempo, disporre l’impasto sul piano di lavoro, dandogli qualche piega con le mani (questo procedimento aiuta la formazione della maglia glutinica che solitamente si crea grazie alla forza meccanica dell’impastatrice).
Lasciate riposare il composto coperto per altri 20 minuti sul banco coperto, procedete con qualche altra piega e mettete il composto in un contenitore chiuso a lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Dare ancora qualche piega all’impasto e formare dei filoncini da inserire nella teglia o padella già oliata e lasciare riposare per altre 4 ore. Distribuire uniformemente l’impasto nella padella con le mani.
Ingredienti per il ripieno
80 g di zucchine fritte
120 g fior di latte Agevola
80 g di speck a fette
Olio extravergine d’oliva
Condire il disco con olio e zucchine e infornare alla massima temperatura. Dopo 3/4 minuti di cottura aggiungere il fior di latte e rimettere in forno per altri 2/3 minuti. Una volta cotta aggiungere lo speck.
Trento Spumante Rosè Brut Balter
Splendida interpretazione di spumante metodo classico ottenuto da uve Pinot Nero e Chardonnay. Il perlage è fine e persistente. Il colore sfuma delicatamente verso il rosa antico, mentre il profumo evoca delicate note fruttate alternate a toni di anice stellato e pepe bianco. Crosta di pane e arancia rossa completano il profilo aromatico. Fresco, persistente e salino. L’abbinamento con la pizza “Deliziosa” con la presenza dello speck, gustoso al palato e piccante, crea un equilibrio di sapori.
Antica Hostaria Massa, Caserta
Via Giuseppe Mazzini, 55
Tel: 0823 456527
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