A portarlo è la catena di ristoranti Tosca, fondata due anni fa a Firenze, che propone la famosa specialità farcita rigorosamente con prodotti Dop e Igp. Abbiamo incontrato Pietro Nicastro e Monica Fantoni, i due ideatori di questo nuovo progetto
Dire che è una focaccia ripiena sarebbe riduttivo: la schiacciato o schiacciato o schiacciato (ci sono oltre 600 modi per chiamarlo, secondo l’Accademia della Crusca) è sicuramente uno dei piatti simbolo della tavola contadina toscana.
La pasta è di medio spessore e viene appunto “schiacciata” a mano, lasciando con i polpastrelli delle dita una serie di impronte cave, per permettere al pregiato olio extravergine di oliva toscano di penetrare meglio e impregnarla. Una spolverata di sale grosso prima di infornare, dopodiché potrete gustarlo così, al naturale, oppure farcirlo a piacere con salumi, salumi e formaggi, un grande classico!, o con creme e conserve, per trasformare trasformandolo in un delizioso dessert.
Tosca apre a Torino, e porta l’autentica schiacciata toscana.
Ed è proprio su questa specialità, così semplice e così antica, che ha voluto concentrarsi Toscanuovo azienda di catering fondata a Firenze due anni fa e ora approdata a Torino. Nei suoi due punti vendita, che rappresentano la prima tappa extraregionale per il brand, è possibile provare l’autentica esperienza gastronomica toscana della “schiacciata” farcita con solo materie prime selezionate e di alta qualità certificate dai Consorzi di Tutela.
Ne abbiamo parlato con i due ideatori del progetto, Pino Nicastro E Monica Fantoni, già fondatore di un altro famoso marchio presente anche a Torino, LowenGrube. I due locali hanno aperto ad aprile, rispettivamente nel centro della capitale, all’interno del quartiere storico Stazione ferroviaria di Porta Nuovae nella primissima periferia, all’interno del Centro Commerciale Settimo Cielo Retail Parkuno dei luoghi di shopping per famiglie più popolari di Torino.
Ogni Tosca Schiacciata lo è Realizzato rigorosamente a mano e cotto a pietra, questo gli conferisce una forma in continua evoluzione. La cotta è leggera e profumata grazie al processo di lievitazione della durata di oltre 16 ore e allo speciale mix di farine macinate con biga naturale che gli conferiscono il suo sapore inimitabile.
«Abbiamo scelto di stringere accordi con i principali consorzi di tutela di alcuni prodotti tipici toscani, per garantire ai consumatori un’esperienza di gusto davvero autentica: Prosciutto Toscano DOP, Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP, Mortadella di Prato IGP e Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP sono attualmente le opzioni in menù per i nostri ripieni” spiegano i due titolari.
L’l’offerta comprende anche focacce e dolci veganiquindi adatto a tutti, grandi e piccini.
Perchè ti sei soffermato su questo piatto?
«La zucca Tosca rappresenta un pasto semplice, veloce e soddisfacente, che si adatta ai diversi momenti della giornata, da spuntino a spuntino, da pranzo a cena. La tipologia di preparazione garantisce qualità anche nel consumo veloce in viaggio o durante la spesa al centro commerciale”.
Quanto è strategica per te Torino?
«Per noi è un territorio estremamente strategico, considerando che siamo già presenti con due birrifici (a marchio Lowengrube, ndr) e che ne apriremo un terzo nel centro commerciale TO Dream prima dell’estate.»
Come pensi di conquistare i gusti sabaudi?
«Abbiamo creato la Schiacciata Piemontese: un’edizione speciale farcita con prodotti tipici locali come il tacchino e la salsa tonnata. In ogni città che ospiterà Tosca verrà creata una ricetta locale per abbinare la cucina toscana agli ingredienti tipici del territorio ospitante, creando così un connubio tra le due regioni”.
Il formato proposto da Tosca è quindi quello di uno spuntino sostanzioso, veloce e nutrienteda gustare viaggiando o passeggiando, ma ovviamente gli ambienti sono stati pensati con tavolini dove sedersi e gustare con calma la propria “schiaccia” per un momento di gusto piacevole e appagante.
Info: tosca-eccellenzetoscane.com
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Silvia Fissore
Milanese sotto la Mole, giornalista e pr. Nel 2007 sono entrato nel settore alimentare come addetto stampa, con il lancio di FoodLab, scuola di cucina torinese tra le prime ad estendere l’approccio professionale ai corsi amatoriali. Seguo l’ufficio stampa del Festival del Giornalismo Alimentare. Di Milano conservo una mentalità aperta e snob, a Torino devo la capacità di riflettere e ripartire da zero.
