Ingredienti:
300 g di asparagi selvatici
6 uova
50 g di parmigiano grattugiato
Scalogno o cipollotto
Sale e pepe a piacere
Olio extra vergine di oliva o burro
Iniziamo pulendo accuratamente gli asparagi selvatici eliminando la parte più dura del gambo e tagliandoli a pezzetti. In una padella antiaderente fate scaldare un filo d’olio o di burro, aggiungendo lo scalogno e lasciandolo imbiondire. Sotto all’interno gli asparagi. Cuocete a fuoco medio-basso finché non diventeranno morbide ma ancora croccanti. Infine, condire con sale e pepe. In una ciotola capiente, sbattere le uova con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
Quando gli asparagi saranno pronti, vanno aggiunti al composto di uova e parmigiano, amalgamando il tutto con delicatezza. Versate poi il composto nella stessa padella in cui sono stati cotti gli asparagi, livellandolo bene con un cucchiaio. Cuocete la frittata a fuoco medio-basso finché il fondo non si sarà solidificato e la superficie sarà leggermente soda. Con l’aiuto di un piatto capovolgete la frittata facendola scivolare delicatamente nella padella. Proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, finché la frittata sarà dorata su entrambi i lati e completamente cotta all’interno. Tagliate la frittata a spicchi e servitela calda, accompagnata da una spolverata di pepe nero macinato fresco. Questo piatto può essere un antipasto, un ottimo secondo o anche come secondo piatto, a seconda delle vostre preferenze. Questa frittata romagnola con asparagi selvatici è un piatto genuino e gustoso, perfetto da gustare in ogni periodo dell’anno. Buon appetito!
