Di seguito il comunicato stampa:
È stata inaugurata la prima mostra d’arte nel Torrione Passari di Molfetta
sacro interamente realizzato con opere commestibili, quindi, che può essere
mangiare. Queste sono le uova di cioccolato aerografate di Nicola Giotti,
rappresentante della terza generazione di una famiglia di pasticceri
Giovinazzo. La mostra, dal titolo «Via Lucis», promossa dalla Fondazione
Valente con Confartigianato Bari-Bat-Brindisi e Città di Molfetta, resterà
aperto fino al 24 maggio, tutti i giorni (escluso il lunedì) dalle 18.00
alle 21 (la domenica anche dalle 10 alle 13). L’ingresso è gratuito. Informazioni
346.6691876.
Così con Nicola Giotti le uova di cioccolato diventano una dolce tela sul
quale dare forma e immagine a dipinti di arte sacra, in questo caso specifico
frangente, disegni particolarmente evocativi ed emozionanti perché, come
suggerisce il titolo della mostra, brillano di luce, elemento intrinseco
nel cioccolato, esaltato dall’invenzione dell’«aerografia indiretta
speculare lucido”. È una dolce tecnica di decorazione artistica
inventato dallo stesso Nicola Giotti, consistente nell’aerografia,
attraverso l’utilizzo di coloranti alimentari, pellicole di copertura nello stampo
policarbonato all’interno di una forma concava e trasparente. Un’operazione
particolarmente difficile e laboriosa che si completa versando il
cioccolato fuso e temperato in stampi precedentemente aerografati,
procedimento che determinerà l’assimilazione molecolare dei pigmenti del
colore e, con la successiva cristallizzazione, la realizzazione definitiva
di un prodotto artigianale di rara bellezza e lucentezza.
Classe 1975, Nicola Giotti ha un forte legame con Molfetta per averlo
frequentò come studente modello il locale istituto alberghiero, dove
si è laureato nel 1994 come il miglior studente della scuola. Dopo,
approfondisce gli studi e la conoscenza della pasticceria partecipando a
decine e decine di corsi di formazione con i migliori docenti e
professionisti del settore in tutto il mondo.
Così, nel 2010, inizia gli esperimenti che lo porteranno a inventare
“aerografia indiretta speculare lucida”, consacrata come tecnica
decorazione pasticceria nel 2018. Una tecnica attraverso la quale Giotti
crea vere e proprie opere d’arte, partendo dalle inimitabili uova di
cioccolato simile alla finissima porcellana su cui lo raffigurava
anche Papa Francesco in occasione della visita apostolica compiuta a Molfetta
nel 2018. Tante anche le star del mondo dello spettacolo immortalate sul
le sue dolci creature, da Elena Sofia Ricci a Mariagrazia Cucinotta, con la
che ha partecipato ad un cortometraggio in qualità di esperto
pasticceria, dal divo di Hollywood John Turturro al regista e attore
Sergio Rubini fino alla rockstar Vasco Rossi, alla conduttrice Mara Venier,
al rapper Caparezza e all’attore e doppiatore Luca Ward.
Giudice in alcuni dei concorsi di pasticceria più importanti del 2020
Giotti pubblicò il suo primo libro «Metamorfosi» edito da Chiriotti, il
editore più prestigioso del settore, volume che nel 2022 possiede l’autore
presentato al Senato con le sue uova di cioccolato aerografate.
