Yvan Chevalier è riconosciuto come Meilleur Ouvrier de France. Ha iniziato la sua carriera a Nantes prima di tornare a Rennes, la sua città natale, dove ha aperto la sua prima boutique nel 2021. Situata in Rue de Nemours, la sua pasticceria attrae una vasta clientela, al punto che a volte, i cittadini di Rennes devono aspettare sul marciapiede. “A Natale, tutti vengono nello stesso momento”, spiega l’artigiano. “Anche con dieci dipendenti in più, non cambierebbe nulla”. Per facilitare questo afflusso, ha aperto un nuovo laboratorio-boutique lungo la Route de Lorient. “Qui, ci sono molte persone di passaggio, parigini, gente del posto”, nota.
In questo spazio dedicato alla gourmandise, ex garage, Yvan Chevalier accoglie con la stessa gentilezza e delicatezza. Le sue ispirazioni, presentate con eleganza, sono esposte in un decor raffinato e spazioso, progettato da Nicolas Bouvier. “Quando ho visto l’edificio, ho detto sì! Le condizioni di lavoro sono eccellenti, con abbondante luce naturale, che migliora il nostro comfort creativo.”
Come Rue de Nemours, i clienti troveranno qui un’ampia gamma di cioccolatini, dalla pralina alla ganache. Come Rue de Nemours, possono andarsene con i migliori dolci (croccante di grano saraceno Bain de Bretagne, macarons, torta, ecc.). “Tutto ciò che assaggi qui è fatto in loco”. Nelle sue ricette, Yvan Chevalier privilegia la qualità e gli ingredienti locali il più possibile. “Le fragole e i lamponi provengono da Romillé, le albicocche dalla Drôme, le nocciole dal Piemonte e i pistacchi dalla Sicilia”, afferma.
Il clou della fiera è senza dubbio il reparto confezionamento, incarto e rivestimento del cioccolato. Ma il laboratorio di pasticceria e l’area di produzione del cioccolato non sono da meno, grazie ad apprendisti come Éléonore della scuola Ferrandi e il giovane giapponese Kota. “Siamo fedeli alle vecchie pratiche”, sottolinea il miglior lavoratore di Francia.
A settembre, Yvan Chevalier lancerà lezioni private, organizzate il sabato mattina. “Avremo un massimo di otto persone. Questi workshop consentiranno ai partecipanti di creare dolci e di tornare a casa con le loro creazioni”. A lungo termine, Yvan prevede di collaborare con altri artigiani, come il charcutier-caterer Dumont, per offrire esperienze culinarie complete.
Yvan Chevalier ora esporta i suoi prodotti in Giappone e vi si reca regolarmente per mantenere e sviluppare i suoi rapporti commerciali. Il suo laboratorio-boutique è aperto dal martedì al sabato, dalle 10 alle 19, senza interruzioni. Per Natale, è prevista un’apertura domenicale. “Vedremo in base alla domanda dei clienti”. Yvan Chevalier, 2 rue des Chevrons, 35 000 Rennes. Ordina online e ritira in negozio, con ampio parcheggio disponibile. Tel. 02 99 62 27 21. Per saperne di più.
Informazioni + : La compagna di Yvan, Aurélia, aggiunge il suo tocco personale al packaging, soprattutto per occasioni speciali come le feste scolastiche. “Ha creato un piccolo tablet dove i bambini possono scrivere un messaggio per i loro insegnanti.
