Domani pomeriggio Chiccoteca festeggia i 40 anni di agricoltura biologica a Pesaro con una grande festa nei locali di via Buozzi e mettendo a disposizione gratuitamente naturopati e consulenti.
Lidia Zucchi, titolare di Chiccoteca, come è iniziato tutto?
“Nel 1984, per una necessità personale. Ho cambiato la mia dieta, ho capito che stavo bene mangiando vegetariano e con un gruppo di amici abbiamo deciso di iniziare questa avventura. Siamo nati come cooperativa, poi siamo diventati Circolo Culturale ed ora Società a responsabilità limitata”
Guarda indietro, cosa vedi?
“Io e mio marito eravamo in viaggio alla ricerca di semi di farro. Lui li conosceva, viveva in Toscana e riportammo a Pesaro i semi della Garfagnana che erano stati piantati qui per primi da Giovanni Larghetti e da alcuni contadini locali. All’inizio degli anni ’80 si sapeva molto poco del biologico e anche altri prodotti erano difficili da trovare”.
Il primo negozio a Villa San Martino, poi in via Buozzi: il ristorantino, il negozio in via Gramsci, è stata una bella impresa, non credi?
“Sì, molto impegnativo, con grande soddisfazione e fatica”
Il valore aggiunto è il fatto che al comando c’è una sola donna?
“Sì, purtroppo mio marito è morto nel 2000 e sono rimasta sola.”
Quali meriti gli riconosci?
“Coerenza e coraggio”
Anche quando hai deciso di raddoppiare il ristorante?
“Ci è voluta una buona dose di incoscienza lì.”
Cos’è il lavoro per te?
“Un gioco molto bello e visto che sono bravo mi piace giocarci”
Siete il primo ristorante biologico a Pesaro: come mangiano i pesaresi?
“Sempre più attenti, anche i più diffidenti si avvicinano, tanto che il nostro ristorante ha molto successo. Abbiamo clienti da altre città e da altri Paesi”
Che cosa ti piace di più?
“I nostri primi piatti, locali ma interpretati in chiave organica. Fanno bene innanzitutto alle materie prime. C’è poi la curiosità per le proteine vegetali: le persone si allontanano sempre più da carne e formaggi, preferendo seitan, tofu, tempeh che riscuotono molto successo. Parliamo di soia, glutine, ma anche di proteine estratte dalla frutta secca. Abbiamo formaggi vegetali derivati da mandorle e anacardi”
Cosa rispondi a chi sostiene che formaggi, salumi e prodotti simili a base vegetale non siano sicuri?
“Non sono alimenti che possono nuocere alla salute, anzi possono evitare molti problemi causati dall’eccesso di proteine animali in generale: eccesso, perché ognuno è libero di mangiare ciò che vuole. Io sono vegano e vegetariano da 40 anni e non penso di essere un cattivo esempio”
Come si è evoluto il commercio nel corso degli anni?
“L’online sta andando molto bene adesso. Spediamo in tutta Italia, in questo momento in Sardegna, ma anche al nord e al sud, magari in piccoli centri dove non si trovano prodotti specializzati. Spediamo anche prodotti freschi, come tofu e seitan”.
Frutta e verdura: quanto è sicuro il biologico?
“Tanto. Il nostro negozio ha molti controlli, prendono campioni, verificano acquisti e vendite e le aziende da cui compriamo ci offrono garanzie: non mi fido della parola, voglio la garanzia della certificazione”
Gli integratori alimentari e la fitoterapia possono curare?
“Assunti saggiamente, funzionano davvero”
Un esempio?
“Proprio di recente una ragazza che mangiava correttamente è venuta da noi per un eczema facciale che non è andato via con nulla. Abbiamo cambiato i detersivi per il lavaggio dei tessuti e il problema si è risolto.”
Convinti di avere uno dei migliori gelati d’Italia?
“Sì, buono e sano, senza latticini, zucchero, uova e grassi. Tutte le materie prime sono controllate e biologiche.”
Metti in circolazione le ciambelle non fritte…
“Sì, sono cotti al forno, ci vengono consegnati da Rimini e arrivano vuoti o farciti.”
La panna è anche vegetale?
«Naturalmente niente grassi né zuccheri, usiamo latti vegetali, anche quello alla vaniglia è biologico. Ci stiamo perfezionando. Abbiamo anche dolci proteici per diabetici o per chi vuole mantenersi in forma. E ci sono anche dolci curativi”
Guarigione?
“Sì. Per la zuppa inglese, ad esempio, usiamo la quintessenza dell’alchermes, che coloriamo con la barbabietola. È un dessert terapeutico perché appaga e fa bene: l’alchermes è curativo e digestivo, la barbabietola fornisce minerali.”
Davide Eusebi
