Risotto allo zafferano (zafferano prodotto da Monte Compatri) e olio essenziale di bergamotto (prodotto in Calabria). Soffriggere lo scalogno in olio EVO, la scorza di limone (o bergamotto) a listarelle con un pizzico di sale, sfumare con l’acqua e poi unire il riso per la tostatura. Il brodo vegetale è fatto con scorza di limone (o bergamotto), carota, sedano, scalogno, sale, cipolla. Gli stimmi in acqua per qualche ora per la reidratazione e poi a tre quarti di cottura unire lo zafferano e un paio di gocce di bergamotto. A cottura ultimata viene mantecata con burro e un filo di olio EVO. Oltre alla placcatura, anche gli stimmi polverizzati come tocco finale (utilizzare carta da forno per la polverizzazione).
L’Italia è il primo paese dell’UE a coltivare e produrre riso (prodotto principalmente in Piemonte e Lombardia) a livello europeo. Il riso varia in base alla forma e al colore del chicco (chicco) e tra le eccellenze italiane abbiamo Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, S. Andrea, Vialone Nano… ma sono oltre cento le varietà coltivate in Italia.
Lo zafferano si ricava dai carpelli o pistilli del Crocus Sativus (Crocus) che, una volta essiccati, vengono poi utilizzati in cucina. Rilasciano quel tipico colore nel piatto. È una spezia (di origine vegetale per aromatizzare e aromatizzare).
Il bergamotto invece è un agrume dal colore giallo (tre varietà coltivate). Lo zafferano contiene safranale, utilizzato in erboristeria come trattamento per i disturbi dell’umore. Un risotto leggero e aromatico, ideale dopo le abbuffate anche perché secondo uno studio universitario il bergamotto riduce il colesterolo e la glicemia…
