Per il produttore italiano di olio d’oliva Uliveti di Sacco la qualità è di primaria importanza. L’azienda a conduzione familiare produce da decenni olio extravergine di oliva dalle caratteristiche olive Peranzana, coltivate su 6.500 ettari di uliveti secolari in Puglia.
La grande attenzione all’eccellenza ha giocato un ruolo estremamente importante quando l’azienda ha deciso di differenziarsi sul mercato installando un impianto produttivo all’avanguardia per produrre olio extra vergine di oliva di alta qualità su scala industriale.
Nella stagione olivicola 2022, questa nuova linea di lavorazione ha aumentato la resa in olio del 15%, consentendo di estrarre 1,5 kg di olio extra da ogni 100 kg di olive, con un pari aumento dei livelli di polifenoli antiossidanti del 20%. .
L’impianto di estrazione è stato fornito da Alfa Laval, che ha lavorato in stretta collaborazione con Sacco Oliveti per garantire che l’olio d’oliva prodotto fosse il migliore in termini di qualità e quantità, rispetto a quello precedentemente estratto con metodi convenzionali.
Un elemento chiave del processo è il nuovo Booster di olio d’oliva di Alfa Lavalche utilizza la tecnologia del vuoto per preparare delicatamente la pasta di olive frantumata e termocondizionata riscaldandola e agitandola sotto pressione negativa fino a quando non è pronta per il processo di estrazione con decanter.
“Per raggiungere il nostro obiettivo di qualità unica, oltre a garantire la massima cura nella produzione delle olive, il nostro progetto ricercava un processo di estrazione altrettanto unico – spiega Paolo Sacco di Sacco Oliveti – Cercavamo una soluzione tecnologica in grado di offrire usiamo flessibilità di processo in base alle caratteristiche delle olive in ogni momento della loro maturazione.all’avanguardia per prestazioni e sostenibilità“.
“Abbiamo trovato in Alfa Laval la giusta combinazione tra competenza tecnologica, innovazione e prestazioni. La tecnologia Olive Oil Booster, abbinata alle prestazioni del Decanter Sigma e alle tecnologie circostanti, ha rappresentato, per il nostro progetto, la soluzione perfetta per produrre olio di altissima qualità con la massima resa. Dopo un anno di esperienza possiamo dire che Alfa Laval ha pienamente soddisfatto le nostre aspettative. Oltre a confermare i risultati ottenuti in termini di resa e qualità, possiamo dire che scegliendo Alfa Laval è nata anche una collaborazione: un team competente ed entusiasta che viaggerà insieme alla continua ricerca della migliore performance”. – concluse Sacco.
Come aumentare del 15% la resa dell’olio d’oliva in frantoio
Sin dalle prime prove effettuate presso i clienti nel 2019, la tecnologia Olive Oil Booster di Alfa Laval ha suscitato grande interesse tra gli oleifici spagnoli e italiani, desiderosi di esplorare i vantaggi di una resa più elevata e di una qualità dell’olio più elevata. petrolio, nonché i benefici di una produzione sostenibile derivanti dal minor consumo di acqua e dai minori costi energetici.
I vantaggi derivanti dall’utilizzo di Olive Oil Booster sono molto interessanti, conferma Giacomo Costagli, Business Center Manager Olive Oil della Divisione Food & Water di Alfa Laval.
Sebbene si tratti di un investimento aggiuntivo significativo per i mugnai, il periodo di ammortamento può essere inferiore a due anni.
“Con l’applicazione di Olive Oli Booster, l’aumento della resa in olio consente di estrarre fino a 1,5 kg di olio extra da ogni 100 kg di olive e, in un impianto industriale che lavora 3,5 tonnellate di olive all’ora, si ottengono un risparmio energetico specifico (KJ) del 10-15% per kg di olio prodotto ed un risparmio di litri/ora nel consumo di acqua compreso tra il 5 e il 10%” spiega Costagli.
Non si tratta però soltanto di un aumento della quantità di petrolio; Giacomo continua: “È anche una questione di qualità. Con la tecnologia sottovuoto si estrae una maggiore quantità di olio con il più alto livello di antiossidanti e fenoli, fino al 20%, e una protezione totale dei composti aromatici. Di conseguenza, aiutiamo i clienti a produrre più olio e olio di qualità superiore, il che è vantaggioso per tutti!”
