Roma, 21 maggio. (askanews) – L’Italia non è solo il primo Paese al mondo per presenza di ristoranti nazionali nelle principali metropoli mondiali, ma anche la prima destinazione enogastronomica al mondo. Il 29,3% dei turisti stranieri definisce la produzione agroalimentare e la tradizione culinaria un motivo di attrattività del Paese. Un settore, quello della ristorazione, che vanta più di 330mila ristoranti in Italia. È quanto emerge dallo studio realizzato su iniziativa di APPLiA Italia (Associazione nazionale produttori elettrodomestici) ed Efcem Italia, dal titolo “La filiera della ristorazione in Italia: il valore e il ruolo del Made in Italy – Il contributo delle attrezzature professionali ”, in collaborazione con The European House – Ambrosetti. «Il problema è che il cibo è un processo, cioè il cibo è importante quando viene coltivato in un certo modo, conservato in un certo modo, trasportato, trasformato e mangiato. È una filiera, è una filiera”, sottolinea Andrea Rossi Presidente di EFCEM Italia. “Abbiamo realizzato un manifesto aperto a tutti i soggetti della filiera, avanzando proposte proprio per sostenere questa filiera. Non vogliamo sostegno, incentivo; vogliamo solo che venga riconosciuta come una filiera strategica per il Paese Italia che va preservata, preservata e chiaramente fatta crescere”. Innovazione tecnologica, intelligenza artificiale e formazione sono alcuni dei pilastri che guideranno lo sviluppo del settore nei prossimi anni. Non solo, la digitalizzazione dell’intera filiera della ristorazione, dalla raccolta del pomodoro al servizio al tavolo del cliente, può essere la chiave vincente per ottimizzare il processo, per renderlo più efficiente e redditizio, con possibili ricadute per più una gestione alimentare efficace stessa riducendo gli sprechi e aumentando la sostenibilità della catena di approvvigionamento. “Siamo molto lieti come The European House Ambrosetti – spiega Benedetta Brioschi, Partner The European House-Ambrosetti – di aver realizzato insieme ad Excem questa prima edizione dello studio sul valore della ristorazione e sul contributo delle attrezzature professionali. Abbiamo ricostruito, analizzando oltre due milioni di informazioni provenienti dai bilanci aziendali, il valore di questa filiera: parliamo di 52 miliardi di euro di valore aggiunto, quasi il doppio rispetto alla filiera dell’abbigliamento per un totale di 2 milioni di dipendenti coinvolti da a valle è strategico per il nostro sistema Paese e anche per il contributo che può dare alla transizione sostenibile e digitale della ristorazione”. Sul tema ristorazione anche la politica deve fare la sua parte. “La ristorazione è al centro del nostro lavoro in questo momento. Abbiamo recentemente programmato il Pdl per la Giornata nazionale della ristorazione, un valore di 54 miliardi, 1.400 occupati. Un settore centrale e strategico per la nostra economia”, conclude Gianluca Caramanna, X Commissione Attività Produttive, Commercio e Turismo.
