cinque eccellenze, otto new entry e un premio speciale – .

Pane e panificatori d’Italia 2025: la sesta edizione del Guida Di Gambero rosso è un omaggio agli artigiani, capaci di confrontarsi con un mercato in continua evoluzione e creatori di prodotti da forno sempre più autentici. Là Puglia tra le regioni superstar con i suoi numerosi eccellenze di cui 5 ottengono i Tre paniun Premio Speciale che va ad un fornaio da Galatinanel leccese e otto new entry.

La filiera corta

Circa il 10% dei panifici censiti nella nuova Guida Pani e Panificatori d’Italia 2025 coltiva direttamente i propri grani: un segnale forte che testimonia la crescente attenzione verso la filiera corta e la valorizzazione delle produzioni locali. Perché un pane che nasce dal seme che germina nella stessa terra in cui viene lavorato non può che raccontare un’identità precisa, un vero e proprio “terroir”, come direbbe il maestro Davide Longoni. Un ritorno alle tradizioni e alle tecniche di lavorazione che si tramandano di generazione in generazione e che non cedono alla schiavitù della mollica del favo.