Come preparare i rigatoni cacio e cannella seguendo la ricetta del rinomato chef Antonino Cannavacciuolo.
Quella che vogliamo proporvi oggi è una ricetta non convenzionale che rivisita un grande classico della cucina romana: la cacio e pepe.
In realtà sì E’ una ricetta sconosciutaanzi, è spesso considerato gourmet, tanto che anche il rinomato chef stellato Antonino Cannavacciuolo ha voluto proporre la sua versione.
Questo è un video che Cannavacciuolo ha girato per una serie di spot pubblicitari per un noto produttore di pasta italiano. La ricetta richiama tempi antichi, più precisamente al 1450, data a cui risale prima ricetta di maccheroniche venivano cotti nel brodo e conditi con burro, formaggio e spezie dolci.
Nella sua versione lo chef Antonino preferisce il pacchero come formato di pasta, noi abbiamo optato per i rigatoni.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di rigatoni
- 120 g di Pecorino Dop
- 75 ml di brodo vegetale
- Burro a piacere
- Cannella in polvere a piacere
- Olio extra vergine di oliva a piacere
- Sale a piacere
- Pepe quanto basta
La ricetta dei rigatoni formaggio e cannella
IL rigatoni cacio e cannella sono un primo piatto alternativo e raffinato che si prepara in brevissimo tempo, è necessario cuocere solo un po’ più a lungo il brodo vegetale. Il consiglio qui è di prepararlo prima e di averlo pronto per quando inizieremo a cucinare. Una volta preparato il brodo, la prima cosa che faremo sarà mettere sul fuoco la padella con l’acqua nella quale cuoceremo tra breve la pasta.
Una volta riscaldata l’acqua, occupiamoci di essa brodo: per prima cosa prendiamo circa 75 ml di brodo vegetale e aggiungiamo anche le verdure ancora intere e frulliamo grossolanamente. Quindi andiamo a grattugiare il pecorino dop e poi lo aggiungiamo al brodo e ricominciamo a frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Quando l’acqua inizia a bollire aggiungiamo la pasta e nel frattempo scaldiamo un po’ la cannella in una padella, poi aggiungiamo anche il burro e un mestolo di acqua della pasta e mescoliamo bene. Controllare la pasta e scolarla ancora al dente; basta toglierlo 1 o 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Trasferiamo la pasta nella padella e mantechiamo insieme al crema ottenuta da burro e cannella, poi aggiungiamo anche la crema di pecorino e il brodo e mantechiamo il tutto per qualche minuto. A questo punto non ci resta che impattare e decorare il piatto con un po’ di pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di cannella in polvere.
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