Max Mariola travolto dalle polemiche social per la sua carbonara da 28 euro – .

Stanno facendo discutere le parole di Massimo Mariolalo chef influencer con over 4 milioni di follower su TikTok: “In Italia i prezzi Sono troppo basso. La gente deve iniziare a mangiare sgombro e non salmone”. Mariola, che ha recentemente aperto a ristorante A Milano in Zona Brerane ha uno su carta carbonara a 28 euro “Ma si fa a tavola: non è solo un piatto, lo è spettacolo. Il costo medio è di 60 euro a persona, bevande incluse. È un prezzo basso in zona: devi pensare a quanto costa qui un cameriere, l’affitto». Lo spettacolo è troppo costoso? Come in ogni ambito del capitalismo: dipende da quanto vende.

È opportuno ricalibrare il concetto di food cost?

Le parole di Mariola riguardano il semplice principio del food cost: per arrivare al prezzo finale di un piatto è necessario calcolare tutti i costi spese di un ristorante e ovviamente la location in cui si trova conta molto perché il costi di gestione e di personale sono loro che hanno un impatto Di più. Però all’interno del food cost Mariola calcola”lo spettacolo“: questo è un dato di fatto indiscutibile. Se per Mariola lo spettacolo valesse 50 euro e ci fosse gente disposta a pagare questa cifra, non ci sarebbe assolutamente nulla di cui lamentarsi. Dall’altro lato della scala, il controversie a questa cifra alta ma se il ristorante fattura dubitiamo che Mariola possa farsi graffiare da loro che odia sui social media.

L’influencer romana li contesta critiche dicendo che lo scontrino medio è 60 euro a testa bevande incluse, “un prezzo bassissimo per la zona” confessa al Corriere della Sera. Nell’intervista esprimi anche un augurio per il futuro a breve termine delle nostre materie prime: “Dobbiamo diventare l’alta moda del cibo — conclude Mariola — mantenere la produzione e le quantità attuali, ma aumento dei prezzi. Non è necessario acquistare il salmoneva bene sgombro. E non gli asparagi a dicembre, ma broccoli. A Natale puoi trovare le ciliegie dal Cile: costano chissà quanto e non sono sostenibili! Vorrei colpire chi le compra, e magari anche avere una shopping bag ecologica”.

Le dichiarazioni di Mariola possono essere accettabili o meno. C’è solo una domanda che i clienti devono porsi: quanto vale questo spettacolo? dichiarato da Mariola? Una carbonara a Milano costa circa 15 euroquindi per l’ideatore il suo spettacolo vale quasi quanto il piatto. Scorrendo i menù di alcuni rinomati ristoranti milanesi che propongono questo piatto leggiamo:

• Uoval’indirizzo milanese del ristorante Barbara Agostiha la classica carbonara a 15 euro;
• Felice al Testaccioanch’esso staccato da Roma, ha la classica carbonara a 15 euro;
• Flavio al Veleroedettouna cella romana a Milano, ha la carbonara a 14 euro;
• Pane e olio Giulioforse il capostipite della ristorazione romana a Milano, ha la carbonara a 13 euro;
• Il Marcheseil più glamour dei locali citati, ha la carbonara a 19 euro.

Nessuno di questi ristoranti è in zona Brera e guardando online i menù dei ristoranti concorrenti di Mariola vediamo che, infatti, il costo medio è composto da antipasto, primo piatto e dessert O antipasto, piatto principale e dessert con bevande è in linea con i 60 euro dichiarati dall’ideatore nell’intervista. Segnaliamo anche quella della carbonara non è presente nel menu di Mariola: leggiamo però di uno”Speciale del giorno con showcooking” tra i 30 ei 35 euro a seconda del piatto, con la possibilità di aggiungere 10 grammi di tartufo nero.