SACILE – Il carne di capriolo insieme agli scampi, all’interno di una paella spagnola. I giudici saranno sorpresi Concorso svizzero dedicato al piatto tipico iberico. Ma visto che la ricetta originale è proposta dall’autore della migliore paella valenciana “straniera” del mondo, c’è da scommettere che sarà deliziosa.
Nella ricetta solo ingredienti friulani
Il capriolo verrà da Barcis e sono friulani anche gli altri ingredienti della paella che Luca Zanette di Sacile intende preparare a Zurigo: sempre da Barcis la peta, da Caneva invece la mora fresca, Olio e vino Verdisio, scampi dell’Adriatico. La sfida lo vedrà coinvolto anche nella preparazione del tipico antipasto spagnolo a base di pane e fantasia (dai frutti di mare, al formaggio, alla carne): le tapas.
Chi è Luca Zanette
L’appassionato chef, finalista l’anno scorso alla Giornata Mondiale della Paella a Valencia, ha deciso di sperimentare l’originale mix di prodotti locali e il piatto nazionale iberico. «L’ho fatto con le specialità venete, ora con quelle della mia regione, ma ho notato una maggiore attenzione da parte dei nostri vicini, entusiasti dell’idea». Mentre sembra che qui sia più difficile comprendere l’importanza di portare nel mondo i prodotti di qualità che contraddistinguono il nostro agroalimentare.
«Vado a mettere in mostra le nostre specialità»
A Zurigo Luca è stato invitato alla gara dalla comunità spagnola locale e non si fa troppe illusioni: «Farò conoscere le nostre specialità, ma vincere sarà impossibile». Ma era anche l’anno scorso contro 26 rinomati chef provenienti da tutto il mondo e invece accadde l’impensabile. La vittoria di un italiano al cospetto degli chef di paella più famosi del Paese è un evento che si è verificato solo due volte in oltre 60 anni di competizione. A Zurigo il nostro uomo sarà chiamato a occuparsi non solo di paella. Per la prova dedicata alle tapas Luca ha chiesto aiuto al panificio Fermento di Sacile, che gli preparò un pane dai semi antichi. La sua proposta si chiamerà la linea di Mattia e sarà composta da prosciutto di ricciola, stracciatella di bufala veneziana e una spruzzata di prosecco. Vista l’esperienza svizzera, la squadra di Zanette sarà composta anche da Daniele Cattelan del trevigiano della pescheria di Francenigo e Paolo Malvani del pordenone.
Una vera passione, quella di Luca Zanette che, nato per tutt’altra professione, sta seriamente riflettendo se non sia il caso, a 48 anni, di cambiare vita e dedicarsi al 100% alla sua vera passione: la paella e non solo. generalmente cucinando.
