Ristorazione, da Armonì a Pozzuoli ecco i vermicelli “puveriello” con bottarga di tuorlo d’uovo – .

Lo chef Mariano Armomia rivisita un piatto tipico della tradizione napoletana: “i vermicelli stile puveriello”, con l’aggiunta di una bella grattugiata di uova di tuorlo, preparato con uovo, zucchero e sale. Gli ingredienti di questo piatto antico, appunto “povero”, sono pasta, uova e sugna. Si preparava nel dopoguerra con quello che si aveva in casa, per smorzare i morsi della fame. Un primo piatto ancora molto amato e richiesto, oggi in carta nel nuovo menù Ristorante Armonì a Pozzuoli, che racconta i sapori di Napoli dall’antipasto al dolce, con un tocco gourmet. «Mi piace cucinare i nostri piatti tradizionali – spiega lo chef Armonia – e questo primo piatto lo porto in particolare nel cuore, perché vanta una preparazione facile, veloce, gustosa, alla portata di tutti, e che soddisfa il palato di chi ama le uova. L’ho personalizzato con una deliziosa bottarga di tuorlo d’uovo, anch’essa facile da realizzare e che dona un tocco di originalità al vermicello.” Armonì è la trattoria che va di pari passo con il ristorazione contemporanea, grazie alle materie prime d’eccellenza del territorio, come i formaggi dei Monti Lattari, del Cilento e dell’Irpinia, e i salumi del Casertano, alla creatività dello chef e alle certezze della cucina tradizionale. «Ci ​​ispiriamo ai piatti dell’infanzia – commenta l’imprenditore Giovanni Russoamico e compagno dello chef – come le polpette senza panatura, il ragù di “mammà” e la genovese, per conquistare i palati di ogni generazione, grazie anche alle particolari rivisitazioni di Mariano”.

Ricetta vermicelli Puveriello con bottarga di tuorlo d’uovo

Ingredienti per quattro persone
240 g di vermicelli
40 g di sugna
150 gPercorino Romano
4 uova in padella
Pepe quanto basta.
Bottarga di tuorlo d’uovo

Per preparare le uova di tuorlo d’uovo:
200 g di zucchero
200 g di sale
tuorli d’uovo

Metodo
Mettete in una ciotola il tuorlo, lo zucchero e il sale fino e mescolate il tutto. Lasciare poi il composto per 48 ore, finché non si saranno solidificati, facendo attenzione a non farli rompere, in modo che una volta pronti possano essere grattugiati sugli spaghetti.

Procedura dei vermicelli
Prendete una pentola, riempitela d’acqua e portatela a bollore per cuocere la pasta. Nel frattempo fate sciogliere in una padella mezzo cucchiaio di sugna, aggiungete un uovo intero e fatelo cuocere, avendo cura di mantenere il tuorlo semiliquido. Una volta cotta la pasta, versate i vermicelli nella padella, che manterrete ancora sul fuoco, aggiungete un po’ di acqua di cottura e mescolate. Spegnete il fuoco e spolverizzate con il pecorino romano, pepate e amalgamate il tutto fino ad ottenere dei vermicelli molto cremosi. È il momento di impiattare con l’aggiunta della personalizzazione del piatto firmata dallo chef Armonia: bottarga di tuorlo d’uovo grattugiata.