Là leggenda Si dice che il pane tramezzino sia nato a Torino nel lontano 1391, quando Amedeo VIII di Savoia ordinò ai fornai di servire il pane anche a persone sgradite, come i carnefici. I cittadini, infatti, li odiavano, non solo per il lavoro che svolgevano, ma anche per il loro tenore di vita (da qui la tipica espressione torinese “boja fauss”, che denota lo storico disprezzo verso i carnefici di condanne a morte). I carnefici guadagnavano molto e il disprezzo per la loro figura si trasformava in una serie di maleducazione da parte dei cittadini.
Tra queste scortesie c’era quella di fornai che, in segno di disprezzo, porse loro del pane sottosopra. La vicinanza al confine francese avrebbe messo in contatto i torinesi e i parigini: il pane capovolto era segno di grande disprezzo nei confronti del cliente. In Francia i carnefici protestarono contro il re, che rispose emanando un editto minaccioso nei confronti della popolazione. In Italia, invece, i commissari hanno emesso un’ordinanza vietare formalmente questa pratica.
I fornai, per aggirare la decisione delle autorità cittadine, inventarono un nuovo tipo di pane: il pane bianco. Questo pane aveva la forma di un mattone, uguale sopra e sotto, così nessuno avrebbe più potuto lamentarsi. Il Pancarrè, servito capovolto al boia, evitò ulteriori problemi e divenne il pane di Torino che fece il giro del mondo mondo.
Tuttavia, non esistono risultati ufficiali che confermano la paternità torinese del pane. Sebbene la leggenda sia suggestiva, gli storici dubitano della sua veridicità. L’invenzione del pane come lo conosciamo oggi è attribuita all’americano di origine tedesca Otto Frederick Rohwedderin cui 1917 ideò un sistema meccanizzato per affettare il pane. Solo nel 1928 questa invenzione venne commercializzata, dando vita al panino industriale.
A Torino, negli stessi anni, Mulassano creato i Sandwich, la risposta italiana al tea sandwich inglese. Oggi il pane in Italia è quasi esclusivamente un prodotto industriale, e il suo nome, certamente Piemontese, deriva dal francese “pain carré”, che significa pane quadrato. La storia del pancarré torinese resta irrisolta storia affascinante, un’eredità d’altri tempi che si mescola alla modernità di un prodotto ormai globale. Che si tratti solo di una leggenda metropolitana nata alla fine del XX secolo o di un frammento di storia vera, il pane continua ad essere simbolo di innovazione e tradizione culinaria.
