Grande fermento nel cuore del quartiere Trieste, in Via Scirè n.18, dove Stefano Intraligi (chef e titolare del ristorante Etienne) ha creato un vero e proprio Ristorante diffuso. Infatti nel raggio di 200 m si trova il ristorante – Stefano Romala scuola di cucina – Due chef per amici – e ora anche la nuovissima enoteca, Vineria Etienne.
Etienne nasce nel 2018 come bistrot capace di portare con orgoglio in tavola la creatività di Chef Intraligi che, da ingegnere, ha poi espresso la sua vera passione, la cucina. Tuttavia Etienne evolve negli anni e la sua filosofia risente anche della crescita professionale dello chef, al punto da accantonare l’idea di bistrot in favore di quella di ristorante. È nata così la volontà di rendere gli spazi interni più esclusivi, anche meno coperti (5 tavoli da massimo 4 posti ciascuno), luci soffuse e un ambiente decisamente più intimo ed elegante. L’apertura della sala dei ciliegi, con il suo pianoforte e lampadari di cristallo, consentirà poi serate di musica jazz dal vivo per rendere le cene degli ospiti uniche e speciali. La cucina riprende questo vento di novità e crescita con il nuovo menù “Autoritratto”, un percorso identitario che racconta la storia dello chef in sette portate a 90 euro. Nel menu è presente anche uno sguardo all’ormai iconico menu “Alice attraverso lo specchio”, qui sotto forma di spin off. Ma perché Ristorante Diffuso? Perché dal ristorante, passando per la bellissima veranda esterna, si arriva alla Cantina Etienne.
Qui, a partire dal primo pomeriggio, si svolge la vendita al dettaglio di vini selezionati oltre alla degustazione al calice. Il camino acceso della sala principale offre poi un ambiente suggestivo in cui sorseggiare del buon vino accompagnato da proposte gastronomiche: salumi e formaggi di prima scelta – prosciutto di Parma Ruliano, bresaola di Wagyu, formaggi d’alpeggio e francesi con pinsa fatta in casa – prelibatezze di mare come cannolicchi, acciughe del Cantabrico, cozze, bottarga e seppie – e per finire un piatto caldo dalla cucina come gli immancabili tortellini con crema di parmigiano. L’Enoteca Etienne, aperta tutti i giorni dalle 16 alle 2, ospiterà 560 vini e sarà raccontata dal sommelier Marco Recupero, ex sommelier di Etienne e collaboratore di Chef Intraligi. Questo sarà un importante punto di riferimento per Les Caves De Pyrene (importante distributore di vini naturali con cui Etienne ha avviato una nuova partnership).
Vini italiani naturali e biodinamici, oltre ai classici, ma anche Francia, Australia, Spagna, America, Austria e Sud Africa sono alcune delle tante presenze alla Vineria Etienne, dove saranno presenti dai verticali più importanti di Tignanello e Sassicaia a i grandi Champagne, fino alla selezione di whisky, room e vodka.
L’Aperitivo – circa 15 euro a persona – vi permetterà di vivere la cantina in un vero salotto, con partite a scacchi e il camino sempre acceso, in un ambiente confortevole che ospiterà una quindicina di posti a sedere oltre agli sgabelli dell’ampio bancone. . Uscendo dalla Vineria Etienne si trova la scuola di cucina di Chef Intraligi “Due chef per amici” dove – tutte le sere dalle 19 alle 22 e il sabato dalle 12 alle 15 e dalle 17 alle 20 – si tengono corsi di pasticceria e cucina. Una scuola aperta 10 anni fa e che nel tempo ha formato 9.000 appassionati di cucina, oggi all’avanguardia nella ristorazione stellata e nelle esperienze professionali internazionali.
CONTATTI
Via Scirè, 18 – 00199 Roma
tel. 393 8902073
Aperto a cena dal Lunedì al Sabato – Aperto a pranzo il Sabato, Chiuso la Domenica
www.etienneroma.it
Horecanews.it informa ogni giorno i suoi lettori su novità, approfondimenti e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative di chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte di i settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food and drink, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, ristorazione, vendita al dettaglio e molto altro ancora!
