La scuola umbra scelta per il percorso formativo con gli studenti realizzato dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago e I love Italian food
ASSISI, 18 aprile 2024 – Ridurre la distanza tra il mondo della scuola e quello della professione, insegnare a valorizzare i prodotti originali in cucina e saperli comunicare al meglio: sono questi gli obiettivi di Asiago DOP Academy, il progetto che investe in formazione in due programmi distinti rivolti ai giovani e agli operatori della ristorazione professionale con la partecipazione di tre chef stellati: Cristina Bowerman (Glass Hosteria-Roma), Nikita Sergeev (Ristorante L’Arcade-Porto San Giorgio in provincia di Fermo) e Stefano Di Gennaro (Ristorante Quintessere di Trani).
Per gli istituti alberghieri – tra cui, per l’Umbria, l’istituto alberghiero di Assisi – il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ha realizzato, in collaborazione con l’associazione “I Love Italian Food”, un ciclo di incontri in cui agli studenti è stato presentato il formaggio Asiago, per offrire conoscere approfonditamente un’eccellenza del nostro patrimonio alimentare e contribuire anche a preservarne l’autenticità.
All’Alberghiero di Assisi, lo chef Bowerman (una stella Michelin e tre forchette Gambero Rosso) è stato protagonista, mercoledì 17 aprile, di una lezione formativa che è stata un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni legate a questo eccellente latticino italiano.
Le classi coinvolte in questa esperienza culinaria di degustazione guidata e formazione sono state la 4a lezione di enogastronomia ABC e la 4a lezione di Pasticceria: in questo modo l’Istituto ha offerto agli studenti un’occasione unica per approfondire le proprie conoscenze e competenze nel campo della gastronomia italiana.
“È molto importante formare i giovani sulle materie prime – ha spiegato Bowerman presentando l’iniziativa – innanzitutto perché questo permette loro di comprendere l’origine e la qualità degli alimenti che consumano, favorendo una maggiore consapevolezza sulla sostenibilità e sulla provenienza degli alimenti.
Inoltre, può aiutarli a sviluppare competenze pratiche, contribuendo così a preservare le tradizioni e a sostenere la sicurezza aprendo opportunità di carriera nel settore agricolo e alimentare, incoraggiando al tempo stesso l’innovazione e l’imprenditorialità”.
“Anche questo incontro – le parole della dirigente scolastica Bianca Maria Tagliaferri – rientra nel percorso formativo organico e completo che proponiamo ai nostri studenti. Abbiamo accolto con entusiasmo questa proposta dell’Accademia Asiago Dop, certi che anche questo momento potesse arricchire il loro curriculum.
E i fatti ci hanno dato ragione: grazie allo chef Bowerman, al Consorzio Tutela Formaggio Asiago e a I Love Italian Food, i corsi partecipanti hanno scoperto come funziona il mondo dell’alta cucina e anche come utilizzare prodotti che, come nel caso di Asiago, sono vere eccellenze gastronomiche.”
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