Enrico Trova è uno degli chef astigiani più apprezzati. E non c’è personalità più adatta a misurare la temperatura di una città di un ristoratore perché è sempre a contatto con la gente e quindi ha un osservatorio privilegiato nel coglierne gli umori.
Qual è lo stato della ristorazione ad Asti rispetto alle altre città?
«Da questo punto di vista Asti sembra abbandonata a se stessa. Abbiamo turisti e anche gente del posto che frequenta spesso i ristoranti. Anni fa esisteva un’associazione di ristoratori ma è scomparsa. Abbiamo bisogno anche di qualcuno dell’amministrazione comunale che possa unirci insieme. In alcuni centri più piccoli del nostro esiste una comunità di ristoratori. Manca una voce comune che possa essere ascoltata”.
È tutto un proliferare di paninerie e piadinerie. Come giudichi questo fenomeno?
«È più facile aprire un fast food perché attiri i ragazzi più piccoli che cercano un pasto veloce. Per questo abbiamo nuovi negozi di hamburger e piadine. Il pericolo è che tutto si saturi e che tra un anno qualcuno chiuda. I ristoranti invece sono sempre meno. Il fast food può togliere spazio alla ristorazione più tradizionale. E non è che queste nuove attività siano poi così convenienti. Vado a mangiare una piadina e spendo 10-12 euro”.
Ha vissuto a lungo in America. Non credi che anche qui sia in atto una sorta di americanizzazione?
«Amo Asti ma quando ero negli Stati Uniti non avevo nostalgia di casa. Quando sono tornato, l’ho riscoperto. L’Italia è lo stato meno americanizzato di tutta Europa. Per fortuna siamo ancora indietro ma l’approvazione sta arrivando anche da noi. Eppure trovi la bellezza di città come Asti costruite in America. A Los Angeles c’è un centro commerciale sul modello di una città italiana come la piazza che gli manca. Abbiamo la fortuna di avere cose autentiche, anche il suono delle campane che stupisce sempre i turisti americani”.
Il centro sarà costretto a cedere il passo a favore dei grandi centri commerciali?
«Finché ci saranno turisti il centro si riempirà. Tuttavia la viabilità per arrivarci è pessima e il parcheggio costa molto. La gente preferisce andare al Borgo anche perché è più facile parcheggiare. Dobbiamo prestare attenzione a questo aspetto”.
Cosa dovremmo invece imparare dal modello statunitense?
«Quello che ho sempre notato è che quando ero a Beverly Hills si sentiva la presenza del Comune. Sapevano come promuovere i loro eventi. Lo scorso novembre, solo due giorni prima, scoprivamo che ci sarebbe stata la Fiera del Tartufo. Sono necessarie più comunicazione e sinergie. In questo gli americani della West Coast sono anni luce avanti ma mancano di cuore rispetto a noi”.
Hai clientela estera: che opinione hai di Asti?
«Ho attivato un tour con agenzie turistiche per i miei corsi di cucina e quando i turisti vengono da noi sono entusiasti della città. Dopo i Giochi di Torino del 2006, il Piemonte è diventato più famoso e una destinazione importante. Si è scoperto che anche la nostra regione era lì. Se avessimo più voce e facessimo più accordi con Alba Asti sarebbe meglio con Torino”.
I luoghi più affascinanti?
«Prima di tutto il centro mi piace molto. È fantastico quel corridoio che da piazza San Martino attraversa via Garetti e arriva in piazza San Secondo. Anno dopo anno in questo miglioramento delle nostre modalità stiamo andando nella giusta direzione. È stata creata un’area gastronomica dove le persone si accalcano. Se aggiungessimo qualche negozio in più la gente ci passerebbe più spesso, anche solo per prendere un caffè”.
Cosa ami di più?
«Mi piace la familiarità della città, sedermi nei bar a chiacchierare».
Il tuo posto preferito?
«Don Bosco. Volevo trasmettere con forza questa cultura del cortile a mia figlia, portarla al parco, all’oratorio”.
Chi ammiri di più?
«Le persone intraprendenti, che organizzano ad esempio la Wine Street o il Bagna Cauda Day. Persone che fanno vivere la città».
Passiamo alle note dolenti. Dove Asti è più carente?
«La viabilità è sempre stata problematica. Sono d’accordo con l’eliminazione delle auto dal centro ma sarebbe sbagliato se non ci organizzassimo meglio. Siamo pieni di cantieri e la gente è disorientata”.
Si dice sempre che Asti debba assumere una maggiore valenza turistica. Ma cosa occorre perché ciò accada?
«Mi piacerebbe fare una fiera del tartufo degna di questo nome. Dovrebbe avere la stessa importanza del Palio. E poi vedere una città più pulita e curata. Do la colpa per metà all’amministrazione e per metà a noi cittadini. Ti dirò una cosa: comincio di nascosto a dipingere di verde le fioriere quando perdono colore perché non lo fa nessun altro.
