Una cucina di mare semplice e gustosa, una carta dei vini assortita e due donne tenaci.
Al numero 4 di Piazza Amendola, ad Avellino, ha appena aperto la seconda filiale Patri, un luogo easy e allegro, costruito attorno a materie prime selezionate, esperienza e convivialità.
Al timone Annalisa Alvino e Carmen Guerriero. Una coppia vincente che punta tutto su sapori genuini e un’atmosfera rilassata.
Carmen e Annalisa sono impegnate nel campo della ristorazione fin da giovanissime, nel dicembre del 2013, poi una sfida avvincente: dare forma ad una salumeria gourmet nel centro storico di Avellino. Patri Salumeria nasce e si consolida subito come negozio e azienda vinicola.
Un indirizzo prezioso il cui nome rivela l’omaggio al padre di Annalisa: Raffaele, il re del ragù, che ha portato in Venezuela la vera cucina italiana fatta di sapori genuini e chef sinceri. Poi il ritorno in patria, il richiamo delle radici vince sulla gloria e sul denaro a favore della famiglia, dei figli e del suo piccolo gioiello gastronomico, la Salumeria Alvino a cui Annalisa trae ispirazione in ogni suo progetto.
“Patri Salumeria è stata una scommessa – esordisce Annalisa – dopo l’esperienza del ristorante in Costiera Amalfitana, era troppo forte il desiderio di tornare in quella piazza dove si coltivava il vero mestiere avellinese, in quel luogo dove mio padre, per primo, portava nicchia tipici della Capitale e un’accurata selezione di salumi e formaggi regionali e nazionali. Patri nasce nel solco di quella tradizione, un padre che ci ha insegnato i valori della famiglia, delle radici e dei sacrifici. abbiamo conquistato una clientela importante e ci è sembrato giusto rispondere con una nuova sfida che per me e Carmen è anche un regalo, un piccolo bistrot di pesce e bollicine”.
Patri Salumeria si è subito distinta per le grandi eccellenze gastronomiche presenti nel negozio: ottimi formaggi, salumi, etichette importanti e piatti della tradizione irpina. Casa Patri è l’evoluzione in versione marittima. Il nome esprime chiaramente la sua missione, quella di offrire agli ospiti la sensazione calda e piacevole della casa in uno spazio piccolo, allegro e vitale. Al numero accanto alla Gastronomia troverai un locale minimal dai colori tenui, cornice ideale per piatti semplici e gustosi, preparati sempre con prodotti freschi e di stagione.
Firma il menu lo chef Francesco Graziano. La sua cucina punta sul pesce mediterraneo, salvo qualche eccezione, e sulla sapiente interpretazione del ricettario tipico campano che talvolta strizza l’occhio alla Spagna. Francesco è di Avellino, mamma napoletana e ha una lunga esperienza nei paesi iberici. Con Annalisa e Carmen è stato amore a primo morso.
“Ci ha fatto innamorare – scherza Annalisa – ha sposato subito la nostra filosofia. Piatti ricchi di sapore. Negli ultimi anni siamo stati ‘bombardati’ dalla nouvelle Cuisine e abbiamo dimenticato come si cucina un buon piatto di spaghetti alle vongole. Io nel mio Bistrot propongo ricette di famiglia nel rispetto della tecnica, ma anche e soprattutto della genuinità dei sapori”.
Patri è casa, Patri è famiglia, Patri è contatto umano. Nessun menù fisso. Il repertorio non si discosta mai dai capisaldi più conosciuti, le specialità, secondo la filosofia dei due titolari, sono naturalmente legate alle stagioni e per i carboidrati? Chiedi ad Annalisa!
“Ci piace offrire il piatto migliore in quel momento per la bontà e la qualità degli ingredienti. Come accade nelle migliori famiglie, andiamo al mercato e Francesco sceglie il meglio che offre il banco – spiega”.
Unica proposta fissa nel menù sono i crudi che ben si sposano con la ricca selezione di bollicine che Annalisa cura personalmente con l’aiuto di Luigi Landolfo.
“I clienti, quando vengono a mangiare da noi, rimangono sorpresi da ciò che ha cucinato lo chef, certi che il prodotto sia fresco e di stagione. A questo aggiungete una bella bollicina o un buon bicchiere di vino. Irpinia, Italia, Francia, Cile, la scelta per i nostri ospiti è molto ampia.”
Il pescato del giorno detta quindi il ritmo dei piatti. Si comincia con i piatti crudi, dalla tartare di gamberi, al sashimi di tonno e salmone o anche una bella selezione di ostriche. Per i primi piatti, la proposta attualmente varia dai classici spaghetti alle vongole con tarallo e broccoli, alla pasta con fave e gamberi crudi. Menzione speciale per il Risotto agli Scampi, leggermente piccante e cucinato alla perfezione, tra i primi piatti più richiesti.
Immancabili la paranza fritta e qualche contaminazione spagnola.
Tra i ‘piatti firma’ di Francesco c’è l’huevo estrellado con baccalà e spaghetti di patate fritte e in estate, assicura lo chef, ci saranno anche una serie di tapas per chi vorrà fermarsi per un aperitivo.
Infine il dolce, che, come da tradizione, è curato da ‘casa’ Alvino. Le sorelle di Annalisa sono ottime cuoche che da 10 anni aiutano Carmen nella parte culinaria della Patri Salumeria. “A Casa Patri la cucina è il regno di Francesco – conclude Annalisa – ma del dolce ci pensa mia sorella, la sua cheesecake è unica”.
E in effetti il dessert è la giusta conclusione per una cena gustosa, allegra e spensierata.
