Sushi: connubio perfetto tra le parole “su” (aceto) e “meshi” (riso), un’arte antica che ha conquistato i palati di tutto il mondo e che viene celebrata ancora una volta dal Gambero Rosso nella nuova edizione della Guida Sushi 2025 .
Tra sushi bar, locali fusion, fine dining, osterie, take-away e delivery, la Guida del Gambero interpreta questo nuovo scenario con un’accurata selezione dei migliori locali dove gustare la cucina giapponese più famosa nel mondo: 223 indirizzi di locali che hanno investito in qualità e innovazione, tra sapori autentici, ma anche influenze più moderne, per un cibo sempre più apprezzato che continua ad attrarre nuovi consumatori.
Sono 32 le eccellenze che offrono le migliori proposte di sushi su tutto il territorio nazionale: la maggior parte si concentra a Milano, da sempre città aperta alle influenze internazionali e oggi capitale della cucina giapponese in Italia, una delle prime città del nostro Paese a hanno accolto i primi ristoranti. A partire dal famoso segno Poporoya da cui la storia del sushi a Milano ha inizio nel 1989 con lo chef Hirazawa Minoru, detto Shiro, che pian piano riesce a superare la ritrosia degli italiani verso una cucina allora misteriosa.
Non solo Milano: il ristorante comasco citato nella guida
Sono 8 Tre Bacchette in Lombardia e tutte a Milano, anche se la guida comprende anche ristoranti di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Monza, Nova Milanese, Pisogne e San Paolo in provincia di Brescia, Saronno, Sesto San Giovanni e Treviglio.
A Como la guida segnala il ristorante Tokyo, in viale Lecco, 113 (tokyo-como.it). Questa la citazione del Gambero Rosso: “Luogo suggestivo, con ambienti curati, disposti su due livelli, dove si viene accuditi nei tempi giusti da personale attento e cortese. L’offerta culinaria, ampia e ben articolata, è incentrata sui classici della tradizione giapponese e su originali rivisitazioni. Il menu spazia dagli harumaki (involtini) ripieni di frutti di mare e verdure, buoni gyoza, buone tartare (come quella di salmone con uova di salmone in salsa sakura), carpaccio, frutti di mare crudi (le ostriche sono proposte in salsa ponzu e guarnizione ikura) e tonno tataki (servito con semi di papavero su salsa leche de tigre) o ramen yaki. E quindi il sushi, dai nigiri (anche con polpo o capesante, scampi o anguilla) al gunkan (anche con uovo di quaglia in camicia, tartufo e scaglie di tempura), dai temaki e chirashi, dagli hosomaki (come quello con Wagyu flambé, salsa thai , tartufo, maionese e cipollotto) agli uramaki di verdure (con avocado, cetriolo, fiori di zucca e sesamo)”.
