È risaputo che consumare latte crudo non è una buona idea per mantenersi in salute. Il rischio di entrare in contatto con un numero di agenti patogeni pericolosi come E. coli, Salmonella e Listeria è elevato e le conseguenze possono essere fatali. Ma ora c’è anche la preoccupazione che il latte crudo (e chi lo consuma) possa trasformarsi in un un vettore molto pericoloso di una prossima pandemia.
In una lettera pubblicata il Giornale di medicina del New England alcuni scienziati del Wisconsin e del Texas ritengono che esista un rischio nel consumo di latte crudo. Il Texas Veterinary Medical Diagnostic Laboratory ha ottenuto e analizzato campioni di latte vaccino da una mandria colpita nel New Mexico, da cui sono stati isolati otto virus. I ricercatori lo hanno scoperto topi nutriti con latte di mucche infette dal virus H5N1 sviluppare gravi sintomi di influenza aviaria. Sebbene lo studio non possa confermare che le persone che bevono latte crudo contenente il virus svilupperebbero gli stessi sintomi, ne evidenzia il potenziale rischio. Per ragioni etiche, studi simili non possono essere condotti sugli esseri umani.
Come è noto, gli Stati Uniti hanno alzato il livello di allerta sul virus aviario H5N1, che ha fatto il salto di specie e si sta diffondendo rapidamente tra i bovini da latte del Paese. Attualmente sono tre le infezioni umane conosciute da H5N1 tra i lavoratori agricoli da quando l’epidemia è stata rilevata per la prima volta alla fine di marzo. Thijs Kuiken, un patologo del Dipartimento di Viroscienze dell’Erasmus Medical Center di Rotterdam, nei Paesi Bassi, ha dichiarato al portale “STAT”: “Sulla base del peso delle prove derivanti dalla nostra conoscenza di questo ceppo di H5N1, è probabile che le persone che bere latte crudo di mucche infette contrarre una malattia sistemica”.
Il nuovo studio condotto all’inizio di aprile – prima del Amministrazione degli alimenti e dei farmaci Gli Stati Uniti e altri gruppi accademici hanno annunciato che il virus attivo non può sopravvivere nei latticini pastorizzati poiché contiene diversi componenti. Oltre a nutrire i topi con latte crudo, il team ha testato vari metodi di pastorizzazione per vedere se il virus potesse sopravvivere. Un metodo ha eliminato completamente il virus nel latte, mentre un altro, che prevedeva un breve riscaldamento, ha ridotto il virus solo a livelli bassi.
I ricercatori hanno avvertito che i loro metodi di lavorazione del latte non erano identici a quelli utilizzati per la pastorizzazione commerciale. Un altro aspetto dello studio prevedeva la conservazione del latte crudo contenente il virus a temperatura di frigorifero per diverse settimane per vedere se la quantità di virus diminuiva nel tempo. Hanno trovato solo una leggera riduzione della quantità di virus attivo, suggerendo che “iIl virus potrebbe rimanere attivo per diverse settimane nel latte crudo conservato a 4°C”.
io studio
Gianmarco Pondrano Altavilla
