ISERNIA. CONTINUA IL CORSO DI INTRODUZIONE ALL’OLIO EXTRAVERGINE MOLISANO – .

dell’AT

Presso la Sala Gialla della Provincia di Isernia si è svolto il secondo incontro di presentazione dei degustatori all’olio extravergine di oliva.

“Durante l’intervento del Prof. Dott. Roberto Ferrante sono emersi suggerimenti sulle corrette pratiche per la raccolta delle olive, dove si è confermato che il periodo migliore per queste operazioni è quello della cosiddetta invaiatura – spiega Giovanni Perna -. Successivamente si è discusso anche dei metodi migliori per conservare l’olio prodotto, evidenziando, tra l’altro, le principali differenze tra il frantoio tradizionale e quello a ciclo continuo. Durante il corso particolarmente interessanti sono stati gli interventi mirati da parte degli aspiranti degustatori. Una nota lieta per l’olivicoltura molisana è rappresentata dai risultati ottenuti dalla nostra regione grazie al giovane imprenditore ururino, Andrea Caterina, alla manifestazione nazionale “Ercole olivario” tenutasi a Perugia. Infine, la cosiddetta degustazione guidata, tenuta dalla Dott.ssa Tamara Mazzocco, relativa alle varie tecniche, per una corretta valutazione organolettica e una corretta classificazione dell’olio vergine di oliva. I partecipanti si sono dati appuntamento nel successivo incontro “Olio, quanto bene ti voglio” – conservazione dell’olio extravergine di oliva, aspetti salutistici, a cura del Dott. Gianluca Ciammetti.